Penne aux courgettes légères et rapides : recette saine et savoureuse
Simple, parfumée et parfaitement équilibrée, cette recette de penne aux courgettes légères et rapides est faite pour les soirs où l'on veut se régaler sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle met à l'honneur la courgette juste saisie et le basilic frais, pour un plat qui respire l'été même quand il fait gris dehors. Les penne apportent de la tenue et une texture réconfortante tandis que l'huile d'olive et l'ail libèrent des arômes doux et chaleureux ; le parmesan râpé vient lier le tout en donnant une touche crémeuse sans alourdir. L'équilibre entre la fraîcheur des herbes, la douceur des légumes et la pointe salée du fromage rend ce plat à la fois léger et satisfaisant, idéal en semaine ou pour un déjeuner convivial. Accessible à tous, rapide à préparer et toujours apprécié, ce plat promet de devenir un classique du quotidien auquel on revient avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les penne.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet, en goûtant deux minutes avant la fin pour vérifier la fermeté intérieure.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les penne.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet, en goûtant deux minutes avant la fin pour vérifier la fermeté intérieure. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
Réservez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité si nécessaire.Pendant la cuisson des pâtes, lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
Réservez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité si nécessaire. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, afin d'éviter tout goût amer.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, afin d'éviter tout goût amer. -
Étape 4Versez les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu si vous souhaitez une légère caramélisation.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, puis sautez en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes, avec des bords un peu dorés pour plus de goût.Versez les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu si vous souhaitez une légère caramélisation.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, puis sautez en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes, avec des bords un peu dorés pour plus de goût. -
Étape 5Égouttez les penne en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson amidonnée.
Ne rincez pas les pâtes pour conserver l'amidon utile à la liaison de la sauce.Égouttez les penne en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson amidonnée.
Ne rincez pas les pâtes pour conserver l'amidon utile à la liaison de la sauce. -
Étape 6Remettez la poêle avec les courgettes sur feu doux, ajoutez les penne égouttées et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâtes d'huile et de jus.
Si le mélange paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance liée et brillante.Remettez la poêle avec les courgettes sur feu doux, ajoutez les penne égouttées et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâtes d'huile et de jus.
Si le mélange paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance liée et brillante. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et ajoutez le basilic frais ciselé.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements lents pour répartir le fromage qui va fondre légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce onctueuse.Retirez la poêle du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et ajoutez le basilic frais ciselé.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements lents pour répartir le fromage qui va fondre légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce onctueuse. -
Étape 8Dressez les penne chaudes dans des assiettes préchauffées et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez sans attendre pour conserver la texture et les arômes, éventuellement accompagnés d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.Dressez les penne chaudes dans des assiettes préchauffées et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servez sans attendre pour conserver la texture et les arômes, éventuellement accompagnés d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en les goûtant une minute avant le temps indiqué permet d'obtenir une texture al dente et d'éviter la pâte trop molle. Saler généreusement l'eau de cuisson pour que les penne s'assaisonnent de l'intérieur et ne pas compenser ensuite uniquement avec le parmesan.
Éviter de surchauffer l'ail en le mettant dans la poêle froide et en augmentant progressivement le feu afin d'obtenir son parfum sans amertume. Tailler les courgettes de manière uniforme garantit une cuisson homogène et réduit le risque d'éléments crus ou farineux.
Ajuster la quantité d'huile d'olive en fonction de la poêle pour éviter une friture et conserver une texture légère. Conserver un peu d'eau de cuisson et l'ajouter progressivement permet d'émulsionner le fromage et de lier la sauce sans la rendre liquide.
Mélanger les pâtes et les légumes hors du feu préserve la fraîcheur du basilic et évite que le fromage ne devienne granuleux. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson en goûtant pour ajuster sel et poivre plutôt que d'en ajouter d'emblée.
Refroidir légèrement les plats avant de servir si nécessaire pour que les arômes s'assemblent et la texture soit optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez une salade croquante à la roquette et citron pour ajouter une acidité vive qui tranche la douceur des courgettes et nettoie le palais entre les bouchées.
En plat d'accompagnement, des tomates confites au four apportent une concentration umami et une douceur caramélisée qui répond au parmesan et renforce la profondeur du plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un vermentino offre de la fraîcheur herbacée qui prolonge le basilic et équilibre l'huile d'olive.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron vert conserve l'harmonie en apportant douceur et vivacité sans alourdir.
Conservation
Les penne aux courgettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité des courgettes peut altérer la texture à la décongélation.
Pour préserver leur fraîcheur, évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, et n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive avant de stocker pour limiter l'oxydation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le parmesan par du pecorino ou du levain nutritional pour une touche umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles de devenir trop collantes après l'égouttage et le mélange avec les courgettes ?
Pourquoi les courgettes risquent-elles d'être molles et aqueuses après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'ail risque-t-il de brûler et d'apporter une amertume lors de la mise en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
