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Les penne aux courgettes associent des pâtes al dente à des dés de courgette sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive. Le parmesan ajouté hors du feu enrobe les pâtes, tandis que le basilic apporte une note herbacée. La courgette reste tendre mais légèrement croquante, avec des bords dorés, pour un plat simple et complet à servir immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les penne. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet et goûtez-les deux minutes avant la fin : le cœur doit rester légèrement ferme.
Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez les caraméliser. Salez, poivrez, puis faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : elles doivent être tendres, encore légèrement croquantes et dorées sur les bords.
Égouttez les penne en réservant une partie de l'eau de cuisson amidonnée. Ne rincez pas les pâtes : leur amidon aidera à lier la sauce.
Remettez la poêle avec les courgettes sur feu doux. Ajoutez les penne égouttées et mélangez vigoureusement pour les enrober d'huile et de jus. Si l'ensemble paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le parmesan râpé et le basilic ciselé, puis mélangez délicatement. Le parmesan doit fondre légèrement avec la chaleur résiduelle et enrober les pâtes sans devenir granuleux.
Dressez les penne chaudes dans des assiettes préchauffées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez sans attendre. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec une salade de roquette au citron, dont la fraîcheur contraste avec les courgettes et le parmesan. Des tomates confites au four prolongent leurs notes douces et savoureuses. Un sauvignon ou un vermentino apporte une fraîcheur herbacée en accord avec le basilic. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes d'ail et de basilic seront plus présents, mais les courgettes et les pâtes auront perdu une partie de leur tenue. Avant de réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau, puis réchauffez doucement à la poêle avec un couvercle pour redonner de la brillance et éviter que le parmesan ne durcisse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la préparation au congélateur dans un sachet bien fermé. Après décongélation, la courgette sera moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
