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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les penne. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet et goûtez-les deux minutes avant la fin : le cœur doit rester légèrement ferme.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l'eau.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
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4
Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez les caraméliser. Salez, poivrez, puis faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : elles doivent être tendres, encore légèrement croquantes et dorées sur les bords.
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5
Égouttez les penne en réservant une partie de l'eau de cuisson amidonnée. Ne rincez pas les pâtes : leur amidon aidera à lier la sauce.
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6
Remettez la poêle avec les courgettes sur feu doux. Ajoutez les penne égouttées et mélangez vigoureusement pour les enrober d'huile et de jus. Si l'ensemble paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante.
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7
Retirez la poêle du feu, ajoutez le parmesan râpé et le basilic ciselé, puis mélangez délicatement. Le parmesan doit fondre légèrement avec la chaleur résiduelle et enrober les pâtes sans devenir granuleux.
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8
Dressez les penne chaudes dans des assiettes préchauffées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez sans attendre. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante.