Pâtes

Penne aux courgettes fondantes et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les penne; remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet, en goûtant deux minutes avant la fin pour vérifier la fermeté intérieure.
2

Pendant la cuisson des pâtes, lavez soigneusement la courgette, coupez les extrémités puis taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche; réservez sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité si nécessaire.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir en remuant constamment 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, afin d'éviter tout goût amer.
4

Versez les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu si vous souhaitez une légère caramélisation; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, puis sautez en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes, avec des bords un peu dorés pour plus de goût.
5

Égouttez les penne en réservant au moins 100 ml d'eau de cuisson amidonnée; ne rincez pas les pâtes pour conserver l'amidon utile à la liaison de la sauce.
6

Remettez la poêle avec les courgettes sur feu doux, ajoutez les penne égouttées et mélangez vigoureusement pour enrober chaque pâtes d'huile et de jus; si le mélange paraît sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance liée et brillante.
7

Retirez la poêle du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et ajoutez le basilic frais ciselé; mélangez délicatement en effectuant des mouvements lents pour répartir le fromage qui va fondre légèrement avec la chaleur résiduelle, créant une sauce onctueuse.
8

Dressez les penne chaudes dans des assiettes préchauffées et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin; servez sans attendre pour conserver la texture et les arômes, éventuellement accompagnés d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en les goûtant une minute avant le temps indiqué permet d’obtenir une texture al dente et d’éviter la pâte trop molle. Saler généreusement l’eau de cuisson pour que les penne s’assaisonnent de l’intérieur et ne pas compenser ensuite uniquement avec le parmesan. Éviter de surchauffer l’ail en le mettant dans la poêle froide et en augmentant progressivement le feu afin d’obtenir son parfum sans amertume. Tailler les courgettes de manière uniforme garantit une cuisson homogène et réduit le risque d’éléments crus ou farineux. Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction de la poêle pour éviter une friture et conserver une texture légère. Conserver un peu d’eau de cuisson et l’ajouter progressivement permet d’émulsionner le fromage et de lier la sauce sans la rendre liquide. Mélanger les pâtes et les légumes hors du feu préserve la fraîcheur du basilic et évite que le fromage ne devienne granuleux. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson en goûtant pour ajuster sel et poivre plutôt que d’en ajouter d’emblée. Refroidir légèrement les plats avant de servir si nécessaire pour que les arômes s’assemblent et la texture soit optimale.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres