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Ces pâtes crémeuses associent des carottes fondantes, de la crème fraîche, de l’ail et du parmesan. Les carottes sont taillées ou râpées puis cuites doucement à la poêle jusqu’à devenir tendres et légèrement caramélisées. La crème les transforme en sauce, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une liaison souple qui enrobe les pâtes. Le parmesan apporte une note salée et l’huile d’olive une finition fruitée. Selon la coupe choisie, les carottes gardent davantage de texture ou se fondent plus facilement dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le sel. Plongez les pâtes, remuez, puis cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps. Réservez une louche d’eau, égouttez et gardez au chaud.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lamelles ou en demi-lunes fines. Pour une sauce plus onctueuse, râpez-les finement afin d’obtenir des filaments qui cuiront plus vite.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer sans le laisser brunir ; remuez dès qu’il commence à dorer, avant qu’il ne devienne amer.
Ajoutez les carottes et étalez-les en une couche uniforme. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes, selon la coupe, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords ; vérifiez avec une fourchette.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez vigoureusement. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, puis détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.
Remettez les pâtes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Chauffez une minute, puis ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce liée et soyeuse.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Procédez par petites touches et goûtez avant d’ajouter le parmesan, déjà salé.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé. Terminez avec un filet d’huile d’olive cru ou un tour de moulin à poivre, puis proposez du parmesan supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et fruité, comme un aligoté ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche ou de roquette au citron apporte un contraste frais et légèrement amer. Des champignons ou des panais rôtis aux herbes prolongent les notes terreuses. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils seront plus parfumés le lendemain, mais les pâtes et la sauce épaissiront. Pour les réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau ou de lait et faites chauffer à feu doux afin de détendre la crème. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs de congélation en chassant l’air. Consommez-les dans le mois et décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
