Pâtes

Pâtes crémeuses aux carottes fondues

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel; plongez les pâtes en remuant pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme; juste avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et gardez-les au chaud.
2

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez les carottes et taillez-les en fines lamelles ou râpez-les finement selon la texture souhaitée; si vous préférez des morceaux fondants, coupez en demi-lunes fines; si vous visez une texture plus onctueuse, râpez pour obtenir des filaments qui cuiront plus vite.
3

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen; ajoutez la gousse d'ail finement émincée et faites-la suer sans la laisser brunir afin de libérer ses arômes; attention à la coloration qui donnerait une amertume.
4

Ajoutez les carottes préparées dans la poêle et étalez-les en une couche uniforme; laissez cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour favoriser une cuisson homogène; poursuivez 8 à 12 minutes selon la coupe, jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres et légèrement caramélisées sur les bords, en vérifiant la texture à la fourchette.
5

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche aux carottes chaudes et mélangez vigoureusement pour émulsionner la sauce; laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la crème sans la faire bouillir, puis rectifiez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce vous semble trop épaisse.
6

Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin ou ruban de la sauce crémeuse aux carottes; chauffez une minute pour permettre aux pâtes d'absorber les saveurs; si nécessaire, ajoutez encore une cuillère d'eau de cuisson pour obtenir une liaison soyeuse.
7

Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre; ajustez progressivement en petites touches pour ne pas sur-saler, en tenant compte du parmesan ajouté ensuite.
8

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en saupoudrant généreusement de parmesan râpé; terminez par un filet d'huile d'olive cru ou un tour de moulin à poivre pour révéler les arômes, et proposez du parmesan supplémentaire à table.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la gestion de l'humidité des carottes pour éviter une sauce trop liquide, donc bien égoutter les pâtes et essorer légèrement les carottes râpées dans un torchon si elles rendent beaucoup d'eau. Un contrôle précis de la cuisson des carottes permet d'obtenir une texture fondante sans les réduire en purée donc surveiller la poêle et tester la lame d'un couteau pour garder un léger mordant si vous préférez. La température de cuisson doit rester modérée afin d'éviter de brûler l'ail et d'amertumer la préparation, ajouter l'ail dans l'huile chaude mais non fumante et le déplacer rapidement lorsqu'il commence à dorer. Pour une émulsion onctueuse, réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes et l'incorporer progressivement à la crème pour lier la sauce sans la diluer. Le sel doit être dosé en tenant compte du parmesan déjà salé donc saler par étapes et goûter avant l'ajout final. Le poivre fraîchement moulu apporte du relief, ajouter-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu quelques minutes permet à la sauce d'adhérer mieux aux pâtes. Enfin garder une partie de parmesan pour râper au dernier moment afin d'obtenir une texture et une saveur optimales.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

13g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres