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1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le sel. Plongez les pâtes, remuez, puis cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps. Réservez une louche d’eau, égouttez et gardez au chaud.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les carottes, puis taillez-les en fines lamelles ou en demi-lunes fines. Pour une sauce plus onctueuse, râpez-les finement afin d’obtenir des filaments qui cuiront plus vite.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer sans le laisser brunir ; remuez dès qu’il commence à dorer, avant qu’il ne devienne amer.
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4
Ajoutez les carottes et étalez-les en une couche uniforme. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pendant 8 à 12 minutes, selon la coupe, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords ; vérifiez avec une fourchette.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez vigoureusement. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir, puis détendez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.
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6
Remettez les pâtes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Chauffez une minute, puis ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce liée et soyeuse.
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7
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Procédez par petites touches et goûtez avant d’ajouter le parmesan, déjà salé.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et saupoudrez de parmesan râpé. Terminez avec un filet d’huile d’olive cru ou un tour de moulin à poivre, puis proposez du parmesan supplémentaire à table.