Merci !
Ces tagliatelles fraîches associent des cubes de saumon, une sauce à la crème et l'estragon, dont la note anisée relève la douceur du poisson. L'échalote apporte une base légèrement sucrée, tandis que l'eau de cuisson permet d'ajuster la sauce pour qu'elle enrobe les rubans sans les alourdir. Le saumon est saisi brièvement avant de finir dans la sauce, afin de garder un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez délicatement. Cuisez-les le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et légèrement fermes sous la dent.
Pelez l'échalote et hachez-la en tout petits dés réguliers.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant constamment, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Coupez le saumon en cubes d'environ 2 cm, salez et poivrez-les, puis ajoutez-les dans la poêle. Saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant délicatement : l'extérieur doit être légèrement croûté et l'intérieur encore moelleux. Retirez la poêle du feu et laissez reposer brièvement.
Remettez la poêle à feu doux, versez la crème fraîche et mélangez doucement pour l'incorporer aux sucs de cuisson. Ajoutez l'estragon finement ciselé, goûtez et rectifiez l'assaisonnement sans trop saler.
Laissez la sauce mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit légèrement napper la cuillère et épaissir sans réduire complètement.
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue. Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle.
Mélangez délicatement les pâtes et la sauce avec de larges mouvements pour enrober chaque ruban sans le casser. Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et brillante.
Ajoutez le reste de l'huile d'olive hors du feu, puis servez les tagliatelles bien chaudes dans les assiettes. Garnissez éventuellement chaque portion d'un brin d'estragon et d'un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix ou des légumes verts sautés apportent fraîcheur et croquant. Terminez par un dessert léger au citron ou au fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. La sauce épaissit et l'estragon s'intensifie avec le repos. Réchauffez à la poêle, à feu très doux, avec un filet d'eau ou un peu de lait. Remuez délicatement pour redonner de l'onctuosité sans surcuire le saumon. La préparation peut être congelée dans un contenant adapté, mais les tagliatelles fraîches perdent alors en texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
