Tagliatelles fraîches au saumon et estragon : recette gourmande et facile
Un plat qui réchauffe sans se compliquer : ces tagliatelles fraîches au saumon et estragon sont l'alliance parfaite du confort et de la finesse, idéale pour un dîner en semaine comme pour une table plus soignée. Inspirée des classiques de la cuisine française, la recette met en valeur la douceur du saumon frais et la délicatesse de l'estragon, herbe qui apporte une touche anisée subtile et parfumée. Les larges rubans de pâtes enveloppent une sauce onctueuse à la crème, rehaussée par la légère piqûre de l'échalote et la rondeur de l'huile d'olive : un équilibre de textures et de saveurs qui fond en bouche. Simple dans ses ingrédients, généreuse dans le résultat, cette préparation invite à la convivialité tout en restant raffinée. Vous pouvez compter sur une réussite sans stress, pour un plat à la fois rassasiant et élégant qui fera vibrer les papilles et laissera la table comblée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente : la pâte doit rester légèrement ferme sous la dent.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches .
Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente : la pâte doit rester légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez l'échalote en tout petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez l'échalote en tout petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
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Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'échalote sans coloration .
Remuez constamment pour obtenir une translucidité uniforme et préserver la douceur de l'oignon.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'échalote sans coloration .
Remuez constamment pour obtenir une translucidité uniforme et préserver la douceur de l'oignon. -
Étape 4Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez-les dans la poêle .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour conserver une texture moelleuse à l'intérieur et une légère croûte à l'extérieur.Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez-les dans la poêle .
Saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour conserver une texture moelleuse à l'intérieur et une légère croûte à l'extérieur. -
Étape 5Réduisez le feu, versez la crème fraîche entière dans la poêle et mélangez doucement pour l'incorporer aux sucs de cuisson .
Ajoutez l'estragon frais finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement en veillant à ne pas trop saler pour laisser s'exprimer la délicatesse du saumon.Réduisez le feu, versez la crème fraîche entière dans la poêle et mélangez doucement pour l'incorporer aux sucs de cuisson .
Ajoutez l'estragon frais finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement en veillant à ne pas trop saler pour laisser s'exprimer la délicatesse du saumon. -
Étape 6Laissez la sauce mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps : la crème doit légèrement napper la cuillère, la texture s'épaissit sans réduire complètement, et les parfums d'estragon se diffusent harmonieusement.Laissez la sauce mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps : la crème doit légèrement napper la cuillère, la texture s'épaissit sans réduire complètement, et les parfums d'estragon se diffusent harmonieusement.
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Étape 7Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce nécessite d'être détendue .
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce nécessite d'être détendue .
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. -
Étape 8Mélangez délicatement pâtes et sauce en effectuant des mouvements larges pour enrober chaque ruban sans les casser .
Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse et brillante.Mélangez délicatement pâtes et sauce en effectuant des mouvements larges pour enrober chaque ruban sans les casser .
Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse et brillante. -
Étape 9Servez les tagliatelles au saumon et estragon bien chaudes, réparties dans les assiettes et garnies éventuellement d'un petit brin d'estragon frais pour la touche aromatique et d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.Servez les tagliatelles au saumon et estragon bien chaudes, réparties dans les assiettes et garnies éventuellement d'un petit brin d'estragon frais pour la touche aromatique et d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite commence par contrôler l'humidité du saumon pour éviter une sauce aqueuse en tamponnant délicatement les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson. Une poêle chaude mais pas brûlante permet une cuisson uniforme du saumon sans le dessécher ni noircir l'échalote, la température moyenne crée une réaction douce favorable à la texture fondante.
Mesurer le sel avant d'ajouter la crème évite de sursaler car la réduction concentre les saveurs et il est plus simple d'ajuster ensuite. Respecter un court temps de repos hors feu après cuisson du poisson préserve son moelleux et évite qu'il ne s'effrite lorsqu'on mélange aux pâtes.
Conserver une louche d'eau de cuisson des pâtes apporte de l'amidon utile pour lier la sauce sans ajouter de crème supplémentaire. Ciseler l'estragon au dernier moment garde son arôme frais et éviter de le cuire trop longtemps préserve son parfum.
Remuer délicatement les tagliatelles pour enrober sans casser les rubans et servir chaud garantit une texture satinée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de préparation permet d'ajuster le poivre qui relève délicatement le saumon.
Un peu d'huile d'olive de bonne qualité ajoutée hors feu intensifie le rendu gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la texture grasse du saumon, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé offrant des notes d'agrumes et de pomme verte.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant tout en rappelant l'estragon par une pointe herbacée, ce qui prépare la progression gustative vers le plat principal.
En accompagnement chaud, des légumes verts légèrement sautés tels que des haricots verts ou des asperges conservent du croquant et ajoutent une amertume délicate qui contrebalance la crème.
Pour conclure, un dessert léger à base de citron ou de fromage blanc apporte une acidité douce qui fait écho aux agrumes de l'entrée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la qualité de vos tagliatelles au saumon et estragon, il est recommandé de les consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du saumon au fil du temps, le rendant moins agréable à déguster. Évitez également de congeler ce plat, car les pâtes et la crème ne supportent pas bien le processus de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon, qui peut être remplacé par un filet de truite ou une option végétarienne comme des champignons pour une version sans poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste trop liquide et n'enrobe pas correctement les pâtes ?
Pourquoi le saumon devient sec et granuleux après la cuisson ?
Pourquoi l'échalote développe une saveur amère ou brûlée dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
