Merci !
Ces pâtes fraîches sont servies avec des merguez dorées et une sauce de tomate relevée au piment doux. L’ail et l’huile d’olive forment la base aromatique, tandis que l’eau de cuisson aide la sauce à enrober les pâtes. Les merguez apportent une note épicée et leur jus de cuisson contraste avec la fraîcheur du persil ajouté au dernier moment. Le plat se prépare en parallèle : la sauce mijote pendant la cuisson des merguez, puis les pâtes sont mélangées à la sauce hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : émincez finement la gousse d’ail et ciselez le persil. Sortez les merguez du réfrigérateur pour les laisser tempérer légèrement.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail quand l’huile est chaude mais non fumante, puis remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum, sans coloration.
Posez les merguez dans la poêle en les espaçant. Faites-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis poursuivez la cuisson à feu légèrement réduit en les retournant régulièrement, pour un total de 8 à 10 minutes selon leur épaisseur.
Versez la tomate concassée dans une petite casserole. Incorporez le piment doux, le sel et le poivre, puis chauffez à feu doux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes fraîches et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Goûtez-en une : elle doit rester ferme sous la dent, sans être crue.
Prélevez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égouttez-les rapidement sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
Hors du feu, remettez les pâtes chaudes dans la casserole. Incorporez la sauce tomate épicée et mélangez vigoureusement. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau de cuisson : la sauce doit enrober les pâtes sans devenir liquide.
Tranchez les merguez en biseaux ou laissez-les entières. Disposez-les sur les pâtes nappées de sauce, parsemez de persil frais ciselé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, pour rafraîchir le palais sans accentuer la puissance des merguez. Une salade de roquette aux agrumes apporte de l’acidité, tandis que des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent les saveurs chaudes. Une poire pochée au vin épicé termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement étanche. L’ail et le piment s’intensifieront, tandis que l’amidon figera légèrement et épaissira le mélange au froid. Réchauffez doucement en ajoutant une goutte d’eau ou un filet d’huile d’olive pour détendre les pâtes. Vous pouvez aussi congeler les portions dans des contenants individuels pendant plusieurs semaines, puis les laisser décongeler lentement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
