Pâtes fraîches maison aux merguez grillées et sauce épicée
Laissez-vous tenter par des pâtes fraîches maison aux merguez grillées et sauce épicée, un plat qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et généreux. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette marie la rusticité des merguez grillées à la douceur acidulée de la tomate, pour une assiette qui sent bon les repas partagés autour d'une grande table. Le piquant contrôlé du piment doux relève la sauce sans l'écraser, tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent profondeur et onctuosité : on retrouve ici l'équilibre parfait entre caractère et rondeur. Le persil frais, en touche finale, apporte une fraîcheur herbacée qui allège le plat et invite à se resservir. Simple et généreuse, cette préparation convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une soirée entre amis; elle rassure par ses ingrédients accessibles et promet une réussite savoureuse à chaque fois. Prêt à savourer un plat convivial et réconfortant ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement la gousse d’ail et ciselez le persil.
Sortez les merguez du réfrigérateur pour qu’elles se tempèrent légèrement, cela permet une cuisson plus homogène.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement la gousse d’ail et ciselez le persil.
Sortez les merguez du réfrigérateur pour qu’elles se tempèrent légèrement, cela permet une cuisson plus homogène. -
Étape 2Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail émincé et faites-le suer doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage une odeur parfumée.Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen .
Lorsque l’huile est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail émincé et faites-le suer doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage une odeur parfumée. -
Étape 3Posez les merguez dans la poêle en les espaçant pour qu’elles dorent correctement .
Laissez-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement afin qu’elles soient cuites à cœur sans se dessécher — comptez au total 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.Posez les merguez dans la poêle en les espaçant pour qu’elles dorent correctement .
Laissez-les saisir à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte, puis réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement afin qu’elles soient cuites à cœur sans se dessécher — comptez au total 8 à 10 minutes selon l’épaisseur. -
Étape 4Pendant que les merguez cuisent, préparez la sauce : versez la tomate concassée dans une petite casserole, incorporez le piment doux, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis chauffez à feu doux. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et légèrement épaissir la sauce.Pendant que les merguez cuisent, préparez la sauce : versez la tomate concassée dans une petite casserole, incorporez le piment doux, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis chauffez à feu doux. Laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et légèrement épaissir la sauce.
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Étape 5Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes .
Ajoutez les pâtes fraîches et surveillez la cuisson de près — 3 à 4 minutes en général pour obtenir une texture al dente. Goûtez une pâte pour vérifier la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au temps.Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes .
Ajoutez les pâtes fraîches et surveillez la cuisson de près — 3 à 4 minutes en général pour obtenir une texture al dente. Goûtez une pâte pour vérifier la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au temps. -
Étape 6Récupérez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter ; égouttez rapidement les pâtes en veillant à ne pas les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.Récupérez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter ; égouttez rapidement les pâtes en veillant à ne pas les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer.
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Étape 7Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, incorporez la sauce tomate épicée et mélangez vigoureusement en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance : la sauce doit enrober les pâtes sans être liquide.Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, incorporez la sauce tomate épicée et mélangez vigoureusement en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance : la sauce doit enrober les pâtes sans être liquide.
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Étape 8Tranchez les merguez en biseaux ou laissez-les entières selon votre présentation souhaitée .
Disposez-les sur les pâtes nappées de sauce, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de profiter des contrastes de textures et des arômes chauds.Tranchez les merguez en biseaux ou laissez-les entières selon votre présentation souhaitée .
Disposez-les sur les pâtes nappées de sauce, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de profiter des contrastes de textures et des arômes chauds.
Les conseils du chef
Pour assurer une réussite constante, contrôler la température de cuisson des merguez permet d'éviter une chair sèche et des éclaboussures grasses. Lorsque la chair chauffe, perforer les saucisses est à proscrire sinon le jus s'échappe et la viande se dessèche.
Pour la sauce, déglacer légèrement la poêle ou ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes apporte de l'onctuosité sans diluer les saveurs. Saler l'eau des pâtes généreusement avant l'ébullition garantit un assaisonnement intérieur et évite de compenser ensuite en excès.
Égoutter les pâtes juste au moment où elles sont encore fermes sous la dent protège contre la surcuisson pendant le mélange avec la sauce. Mélanger pâtes et sauce hors du feu à la dernière minute permet à l'émulsion huile-eau de se former et d'enrober chaque brin.
Tailler les merguez en tronçons seulement si vous souhaitez répartir la viande, sinon conserver entières préserve les sucs. Ajuster le piment progressivement en goûtant évite une sauce trop piquante qui masque les autres arômes.
Ciseler le persil au dernier instant évite l'oxydation et conserve la fraîcheur aromatique. Enfin rectifier sel et poivre après assemblage car la réduction de la sauce et l'eau des pâtes modifient l'assaisonnement initial.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la puissance aromatique, associez un vin rouge léger et fruité à faible tannicité qui apporte de la fraîcheur sans étouffer les épices et la graisse.
En entrée, une salade de roquette aux agrumes et copeaux de parmesan crée un contraste d'amertume et d'acidité qui nettoie le palais avant le plat principal.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au cumin et au citron confit pour prolonger les notes chaudes tout en ajoutant une douceur caramélisée et une pointe d'acidité.
Pour finir, un dessert simple à la poire pochée au vin épicé apporte une douceur modérée et une continuité aromatique sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver les pâtes fraîches aux merguez grillées et sauce épicée, veillez à les placer dans un récipient hermétique et à les conserver au réfrigérateur.
Idéalement, elles doivent être consommées dans les 24 heures suivant leur préparation pour garantir leur fraîcheur et leur goût.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui, si elle est mal conservée, peut altérer la texture des pâtes.
Ne conservez pas plus de deux jours, car les pâtes peuvent devenir molles et perdre leur texture al dente.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une alternative végétale, envisagez d'utiliser des pâtes à base de légumineuses et des merguez végétariennes, qui donneront une belle saveur tout en étant adaptées aux régimes sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle d'être trop acide ou trop fade après la cuisson ?
Pourquoi les merguez peuvent-elles rester crues ou être trop sèches après la cuisson ?
Pourquoi les pâtes fraîches risquent-elles de devenir trop molles ou collantes après l'égouttage et le mélange à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
