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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant ce temps sortir les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils se réchauffent légèrement et éviter un choc thermique lors du montage.
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2
Laver soigneusement la courgette, la carotte et le poireau. Éponger la courgette puis la couper en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; tailler la carotte en brunoise fine afin qu’elle garde un léger croquant ; émincer le blanc de poireau en fines rondelles en veillant à bien séparer les couches pour une répartition uniforme dans les couches de lasagne.
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3
Peler et hacher finement la gousse d’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen puis faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer pour libérer ses arômes. Ajouter ensuite les dés de courgette, la brunoise de carotte et les rondelles de poireau ; saler légèrement pour aider à dégorger l’eau des légumes et mélanger souvent pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
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4
Couper le filet de saumon en morceaux d’environ 2 cm. Porter les légumes à feu moyen-vif, ajouter le saumon et poêler 2 à 3 minutes : l’objectif est de cuire le saumon juste assez pour qu’il soit opaque à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes afin de ne pas cuire la ricotta au montage.
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5
Dans un saladier, travailler la ricotta avec la crème fraîche à la cuillère jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ciseler l’aneth finement et l’incorporer délicatement à la préparation ; goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre en tenant compte du parmesan qui interviendra ensuite.
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6
Préparer un plat à gratin de taille adaptée. Étaler une fine couche de mélange ricotta-crème au fond du plat pour empêcher les feuilles de coller. Poser ensuite une feuille de lasagne (précuite si besoin selon indication du paquet), répartir une couche généreuse du mélange légumes-saumon de manière uniforme puis napper légèrement avec le mélange ricotta-crème pour créer des couches équilibrées. Répéter l’opération en alternant feuilles, légumes et ricotta en terminant par une couche de ricotta-crème sur la dernière feuille de lasagne.
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7
Saupoudrer le dessus du plat avec le parmesan râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte dorée. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et une touche de croquant.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes environ : surveiller la surface qui doit être bien dorée et légèrement gratinée tandis que l’intérieur doit bouillonner. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une cuisson complète.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les couches se stabilisent et facilitent le découpage. Dresser à l’aide d’une spatule en prenant soin de conserver les couches nettes, et servir tiède accompagné d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.