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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pendant le préchauffage.
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2
Laver la courgette, la carotte et le poireau. Éponger la courgette, puis la couper en petits dés. Tailler la carotte en brunoise fine et émincer le blanc de poireau en fines rondelles en séparant bien les couches.
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3
Peler et hacher finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, puis faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer. Ajouter les légumes, saler légèrement et mélanger souvent pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
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4
Couper le saumon en morceaux d’environ 2 cm. Augmenter à feu moyen-vif, ajouter le saumon et poêler 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Saler, poivrer, goûter et ajuster, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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5
Dans un saladier, travailler la ricotta avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ciseler finement l’aneth, l’incorporer, puis goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
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6
Dans un plat à gratin de taille adaptée, étaler une fine couche de mélange ricotta-crème. Poser une feuille de lasagne, répartir les légumes et le saumon, puis napper de ricotta-crème. Répéter en alternant les couches et terminer par la ricotta-crème.
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7
Saupoudrer le parmesan râpé sur le dessus en couche régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et apporter du croquant.
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8
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement gratinée, tandis que l’intérieur doit bouillonner. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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9
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Servir tiède à la spatule en conservant les couches, avec une salade verte vinaigrée.