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1
Rincez les pommes de terre, puis plongez-les entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'insère sans résistance. Égouttez et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Pelez les pommes de terre encore tièdes, à la main ou avec un petit couteau, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez le lard fumé en lardons de 5 à 7 mm. Chauffez une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse et faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines. Pour atténuer son piquant, rincez-les à l'eau froide puis égouttez-les, ou laissez-les reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre.
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5
Émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde, puis incorporez l'huile de noix en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
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6
Dans un grand saladier, disposez la salade verte essorée, les pommes de terre tièdes, les lardons croustillants et l'oignon. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les rondelles.
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7
Coupez le munster en dés ou en lamelles. Pour développer ses arômes, laissez-le à température ambiante 10–15 minutes, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir, sans le laisser fondre complètement.
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8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de poivre ou une touche de vinaigre. Servez immédiatement, éventuellement avec du pain rustique.