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1
Rincez soigneusement les pommes de terre puis plongez-les entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'insère sans résistance; le centre doit être tendre mais se tenir. Égouttez immédiatement pour arrêter la cuisson et laissez tiédir quelques minutes afin de les manipuler.
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2
Lorsque les tubercules sont assez froids pour être touchés, pelez-les délicatement à la main ou à l'aide d'un petit couteau et tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène en bouche et une bonne tenue dans la salade.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez le lard fumé en lardons de 5 à 7 mm. Chauffez une poêle à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse: les lardons vont rendre leur graisse. Faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré et deviennent croustillants sur les bords, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
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4
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines selon votre préférence; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincez les lamelles à l'eau froide et égouttez-les ou laissez-les reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre avant de les incorporer.
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5
Préparez une vinaigrette en émulsionnant vigoureusement le vinaigre de vin avec la moutarde, puis incorporez en filet l'huile de noix tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre palais.
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6
Dans un grand saladier, disposez la salade verte essorée, ajoutez les rondelles de pommes de terre tièdes (elles vont mieux absorber la vinaigrette), les lardons croustillants et l'oignon émincé. Versez la vinaigrette en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober uniformément sans écraser les pommes de terre.
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7
Coupez le munster en dés ou en lamelles selon la présentation souhaitée; pour davantage d'arômes, laissez-le à température ambiante 10–15 minutes avant de le servir afin qu'il devienne plus fondant. Parsemez le fromage sur la salade juste avant de présenter pour qu'il apporte sa texture crémeuse et son parfum sans fondre complètement.
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8
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un peu de poivre ou une touche de vinaigre). Servez la salade immédiatement, accompagnée éventuellement d'un bon pain rustique pour profiter des jus et de la texture contrastée entre le croquant des lardons, la douceur des pommes de terre et la onctuosité du munster.