Conserve maison de pâté de porc traditionnel

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper l’échine et le gras de porc en petits morceaux.
2. Étape 2 Hacher la viande avec le gras au hachoir moyen.
3. Étape 3 Éplucher et hacher finement l’ail.
4. Étape 4 Mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre, la muscade, l’ail et le vin blanc.
5. Étape 5 Remplir les boyaux naturels avec la préparation en tassant bien.
6. Étape 6 Fermer les extrémités des boyaux avec de la ficelle de cuisine.
7. Étape 7 Placer les boyaux dans une grande casserole d’eau froide.
8. Étape 8 Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
9. Étape 9 Laisser refroidir dans l’eau de cuisson avant de retirer les boyaux.
10. Étape 10 Conserver au réfrigérateur ou stériliser en bocaux pour une conservation longue.

Conseil du chef

Utiliser de la viande fraîche de qualité pour un meilleur goût., Bien tasser la préparation dans les boyaux pour éviter les poches d’air., La stérilisation en bocaux permet une conservation jusqu’à plusieurs mois., Servir frais en entrée ou en apéritif avec du pain de campagne.

À accompagner avec

pain de campagne, cornichons, salade verte