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Les tortillons feuilletés au fromage et aux herbes sont des bouchées apéritives réalisées avec une pâte feuilletée roulée, garnie de fromage râpé et d'herbes, puis découpée et torsadée. La dorure à l'œuf leur donne une surface brillante et dorée, tandis que la cuisson forme un feuilletage croustillant autour du fromage fondu. Ils se servent à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement. Le découpage en tranches d'environ 1 cm permet d'obtenir des pièces régulières, faciles à torsader et à espacer sur la plaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, en la gardant bien froide. L'étaler doucement du centre vers les bords, sans l'écraser, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d'environ 1 cm libre.
Ciseler finement les herbes, puis les parsemer sur le fromage. Presser légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre moulu. Goûter le fromage au préalable si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
Rouler la pâte bien serrée en partant d'un bord long pour former un boudin régulier, en maintenant une tension constante.
Découper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Nettoyer la lame entre les coupes si nécessaire.
Tordre délicatement chaque tranche en pinçant légèrement les extrémités. Déposer les tortillons sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant.
Battre l'œuf en omelette, puis badigeonner les tortillons au pinceau d'une fine couche régulière.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les tortillons sont prêts quand la pâte est uniformément dorée et croustillante, avec un fromage fondu légèrement bruni.
Sortir les tortillons du four et les transférer sur une grille. Les laisser tiédir deux à cinq minutes avant de servir, car le fromage reste très chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les tortillons avec une salade verte et une vinaigrette au citron ou au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la pâte. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note douce. Un vin blanc sec accompagne bien les herbes ; une compote de pommes légère convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tortillons refroidir à température ambiante, puis les ranger dans une boîte hermétique. Ils se conservent ainsi quelques jours, mais leur feuilletage perd progressivement de son croustillant. Pour les raviver, les réchauffer quelques minutes au four traditionnel ; le micro-ondes les ramollirait. Les surplus peuvent être placés dans un contenant adapté au congélateur. Les remettre directement du congélateur dans un four chaud pour leur rendre leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
