Terrine de brocolis onctueuse nappée d'une sauce crémeuse aux noix
Laissez-vous séduire par cette terrine de brocolis onctueuse nappée d'une sauce crémeuse aux noix : un plat simple qui transforme le brocoli en star de l'assiette. Inspirée des tables de saison où les légumes verts réclament du caractère, cette terrine trouve sa place autant en entrée partagée qu'en accompagnement réconfortant d'un dîner familial. La douceur du brocoli et de la crème se marie parfaitement au fondant de l'œuf et au fromage râpé, tandis que la sauce aux noix apporte une rondeur légèrement toastée et une profondeur qui équilibre l'ensemble. L'ail et l'huile d'olive réveillent subtilement les arômes sans masquer la fraîcheur du légume, et sel et poivre viennent souligner chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir à table : peu d'ingrédients, du goût et une texture qui plaît à tous - idéale quand on veut cuisiner rapide, sain et savoureux, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène.
Placer la grille au milieu et préparer un plat à gratin rempli d'eau chaude si vous souhaitez une cuisson au bain-marie pour une texture particulièrement soyeuse.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène.
Placer la grille au milieu et préparer un plat à gratin rempli d'eau chaude si vous souhaitez une cuisson au bain-marie pour une texture particulièrement soyeuse. -
Étape 2Laver soigneusement le brocoli, séparer en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore légèrement fermes.
Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson, puis bien égoutter et presser délicatement pour éliminer l'excès d'eau sans réduire la chair.Laver soigneusement le brocoli, séparer en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore légèrement fermes.
Plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson, puis bien égoutter et presser délicatement pour éliminer l'excès d'eau sans réduire la chair. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche.
Incorporer le fromage râpé en pluie pour qu'il fonde ensuite de façon homogène, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire, puis travailler le mélange jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et sans grumeaux.Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche.
Incorporer le fromage râpé en pluie pour qu'il fonde ensuite de façon homogène, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire, puis travailler le mélange jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et sans grumeaux. -
Étape 4Mixer les bouquets de brocoli en plusieurs courtes impulsions pour conserver une texture agréable — ni purée trop fine, ni morceaux trop gros — puis transférer cette préparation dans le saladier.
Mélanger à la spatule en veillant à répartir les morceaux de manière homogène afin que la terrine présente des bouches bien végétales après cuisson.Mixer les bouquets de brocoli en plusieurs courtes impulsions pour conserver une texture agréable — ni purée trop fine, ni morceaux trop gros — puis transférer cette préparation dans le saladier.
Mélanger à la spatule en veillant à répartir les morceaux de manière homogène afin que la terrine présente des bouches bien végétales après cuisson. -
Étape 5Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake et, si vous le souhaitez, tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation en lissant la surface à la spatule pour chasser les bulles d'air éventuelles et obtenir une coupe nette une fois refroidie.Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake et, si vous le souhaitez, tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation en lissant la surface à la spatule pour chasser les bulles d'air éventuelles et obtenir une coupe nette une fois refroidie. -
Étape 6Enfourner la terrine au bain-marie ou directement sur la grille selon votre choix.
Cuire 25 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la préparation soit prise au centre (tester avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre) et que le dessus soit légèrement doré.
Laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes pour raffermir avant de démouler, puis refroidir complètement si vous servez froid.Enfourner la terrine au bain-marie ou directement sur la grille selon votre choix.
Cuire 25 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la préparation soit prise au centre (tester avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre) et que le dessus soit légèrement doré.
Laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes pour raffermir avant de démouler, puis refroidir complètement si vous servez froid. -
Étape 7Pendant la cuisson ou le repos, préparer la sauce aux noix : concasser grossièrement les noix puis mixer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter une pincée de sel et de poivre, ajuster la consistance avec un filet d'eau ou un peu de crème si nécessaire, et mixer jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante en goûtant pour équilibrer les saveurs.Pendant la cuisson ou le repos, préparer la sauce aux noix : concasser grossièrement les noix puis mixer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter une pincée de sel et de poivre, ajuster la consistance avec un filet d'eau ou un peu de crème si nécessaire, et mixer jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 8Dresser la terrine tranchée à la lame fine et chaude pour des coupes nettes.
Napper généreusement chaque portion de sauce aux noix tiède ou froide selon le service, parsemer éventuellement de quelques éclats de noix torréfiées pour le croquant et servir immédiatement ou laisser reposer au frais quelques heures pour que les arômes se développent.Dresser la terrine tranchée à la lame fine et chaude pour des coupes nettes.
Napper généreusement chaque portion de sauce aux noix tiède ou froide selon le service, parsemer éventuellement de quelques éclats de noix torréfiées pour le croquant et servir immédiatement ou laisser reposer au frais quelques heures pour que les arômes se développent.
Les conseils du chef
Pour obtenir une terrine parfaitement prise et moelleuse, contrôler la texture du brocoli après cuisson en le goûtant et en l'égouttant soigneusement pour éviter un excès d'eau qui liquéfie l'appareil. Adapter la taille du mixage du brocoli suivant l'onctuosité recherchée en pulsant plutôt qu'en mixant continuellement pour conserver de légers morceaux qui stabilisent la terrine.
Mesurer la quantité de crème et d'œuf pour respecter l'équilibre liant sans alourdir la préparation et rectifier l'assaisonnement uniquement après avoir mélangé le brocoli pour ne pas trop saler. Graisser et tapisser le moule de papier cuisson si la démoulage est délicat, et laisser reposer la terrine 10 à 15 minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse et se découpe proprement.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur pour éviter le surcuisson qui dessèche. Pour la sauce, concasser les noix si le mixeur peine afin d'obtenir une émulsion homogène et incorporer l'huile progressivement pour ajuster la consistance.
Enfin goûter la sauce froide et l'ajuster en acidité et en sel pour qu'elle relève sans masquer la douceur du brocoli.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur verte et l'onctuosité, un vin blanc sec et vif apportera acidity et fraîcheur pour alléger la structure crémeuse et réveiller la pointe d'ail.
En entrée froide, une salade de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive prolonge la fraîcheur et apporte croquant et amertume végétale.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes apportent relief textural et une note beurrée qui équilibre le gras du fromage et de la crème.
En dessert, une tartelette aux agrumes léger et peu sucrée clôt le repas en apportant acidité et nettoyage du palais.
Conservation
La terrine de brocolis peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est conseillé de la couvrir pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du frigo.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, la terrine peut être congelée, mais il est préférable de la déguster fraîche pour apprécier pleinement sa texture onctueuse et ses saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol ou de citrouille pour une version tout aussi savoureuse et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine peut-elle être trop humide et ne pas se tenir après la cuisson ?
Pourquoi la terrine peut-elle être trop sèche et friable en sortie de four ?
Pourquoi la texture de la sauce aux noix peut-elle rester granuleuse et non onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
