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Cette terrine associe du brocoli cuit à la vapeur, une liaison à l'œuf et à la crème fraîche, et du fromage râpé. La préparation est cuite au four, au bain-marie ou directement sur la grille, puis servie chaude ou froide après avoir raffermi. Une sauce mixée aux noix, à l'ail et à l'huile d'olive l'accompagne : elle apporte une texture lisse et une saveur plus marquée. Le brocoli reste légèrement présent après un mixage par impulsions, tandis que la terrine doit être prise au centre sans devenir sèche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au milieu. Préparer un plat à gratin rempli d'eau chaude si vous choisissez une cuisson au bain-marie.
Laver le brocoli, le séparer en petits bouquets, puis le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : les tiges doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Le plonger dans de l'eau glacée, puis bien l'égoutter et le presser délicatement.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Ajouter une partie de la crème fraîche, puis le fromage râpé, une partie du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
Mixer les bouquets de brocoli par courtes impulsions, sans obtenir une purée trop fine. Les transférer dans le saladier et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive. Si nécessaire, le tapisser de papier cuisson, puis verser la préparation et lisser la surface à la spatule.
Enfourner la terrine au bain-marie ou directement sur la grille, selon votre choix, et cuire 25 à 35 minutes à 180°C. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré. Laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes, démouler, puis refroidir complètement pour un service froid.
Concasser grossièrement les noix, puis les mixer avec le reste de l'huile d'olive, l'ail écrasé, le reste du sel et du poivre. Ajouter le reste de la crème fraîche ou un filet d'eau si nécessaire, puis mixer jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Trancher la terrine avec une lame fine et chaude. Napper chaque portion de sauce aux noix tiède ou froide, puis parsemer éventuellement de quelques éclats de noix. Servir immédiatement ou laisser reposer au frais quelques heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège la crème et réveille l'ail. Une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette au citron apporte croquant et fraîcheur en entrée froide. Des pommes de terre rôties croustillantes conviennent à un service chaud, en équilibrant le fondant de la terrine. Une tartelette légère aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur moelleux et éviter qu'elles ne prennent les odeurs. Les arômes d'ail et de noix seront plus présents le lendemain. Filmer la sauce au contact avant de la placer au réfrigérateur pour limiter la formation d'une croûte et préserver son aspect brillant. La terrine peut être congelée jusqu'à deux mois, emballée part individuellement dans un film protecteur puis placée dans un sac de congélation. La décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit ; la texture de l'œuf et de la crème peut toutefois être légèrement moins fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
