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1
Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne une chaleur homogène avant la manipulation de la pâte ; positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour assurer une cuisson régulière et éviter que les tortillons n'attachent.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son froid pour préserver les feuillets ; étaler doucement avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme sans écraser la texture.
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3
Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord d'environ 1 cm libre ; cela permettra au fromage de fondre et d'adhérer à la pâte sans déborder lors de la cuisson.
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4
Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis parsemer ces herbes sur le fromage en veillant à une distribution régulière pour que chaque tortillon bénéficie d'arômes frais ; presser légèrement les herbes sur le fromage pour qu'elles s'incorporent.
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5
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre moulu, en goûtant si nécessaire le fromage utilisé auparavant ; bien répartir l'assaisonnement afin d'éviter des zones trop salées ou fades.
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6
Rouler la pâte sur elle-même de manière serrée et régulière en partant d'un bord long pour former un boudin uniforme ; maintenir une tension constante pour éviter des poches d'air qui empêcheraient une cuisson homogène.
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7
À l'aide d'un couteau bien affûté, découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en nettoyant la lame entre chaque coupe si nécessaire pour conserver des bords nets.
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8
Prendre chaque tranche et tordre délicatement en pinçant légèrement les extrémités pour maintenir la forme ; déposer les tortillons torsadés sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils gonflent et dorent sans se toucher.
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9
Battre l'œuf en omelette puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des tortillons en une fine couche régulière ; cette dorure favorisera une couleur ambrée et un brillant appétissant sans humidifier la pâte.
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10
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes, surveillant la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante au toucher, et le fromage fondu avec de légères stries brunies.
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11
Sortir les tortillons du four et les transférer sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver le croustillant ; laisser tiédir deux à cinq minutes avant de servir pour éviter que le fromage ne brûle la langue et pour que les arômes se stabilisent.