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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, en la gardant bien froide. L'étaler doucement du centre vers les bords, sans l'écraser, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière.
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3
Répartir le fromage râpé sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d'environ 1 cm libre.
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4
Ciseler finement les herbes, puis les parsemer sur le fromage. Presser légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
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5
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre moulu. Goûter le fromage au préalable si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Rouler la pâte bien serrée en partant d'un bord long pour former un boudin régulier, en maintenant une tension constante.
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7
Découper le boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Nettoyer la lame entre les coupes si nécessaire.
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8
Tordre délicatement chaque tranche en pinçant légèrement les extrémités. Déposer les tortillons sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant.
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9
Battre l'œuf en omelette, puis badigeonner les tortillons au pinceau d'une fine couche régulière.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les tortillons sont prêts quand la pâte est uniformément dorée et croustillante, avec un fromage fondu légèrement bruni.
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11
Sortir les tortillons du four et les transférer sur une grille. Les laisser tiédir deux à cinq minutes avant de servir, car le fromage reste très chaud.