Mousse de crevettes onctueuse à l'aneth

Préparation

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   Commencez par rincer et épongez les crevettes si nécessaire, puis placez-les dans le bol d’un mixeur; pulsez par courtes impulsions pour obtenir une pâte fine sans chauffer la chair — grattez les parois avec une spatule pour homogénéiser la texture entre chaque série d’impulsions.
2. 2
   Ajoutez le fromage frais en morceaux et la crème fraîche froide directement dans le bol; mixez par à-coups en raclant régulièrement pour incorporer progressivement les produits laitiers et éviter une surchauffe qui alourdirait la mousse; la préparation doit devenir onctueuse et légèrement aérienne.
3. 3
   Versez le jus de citron et incorporez-le en pulsant très brièvement afin d’équilibrer l’acidité sans liquéfier la pâte; goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire en ajoutant encore quelques gouttes.
4. 4
   Hachez finement l’aneth au couteau pour libérer ses arômes, puis incorporez-le à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse afin de répartir les herbes sans casser la texture émulsionnée; assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’un trait de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
5. 5
   Transférez la mousse dans des verrines ou des ramequins en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air visibles; lissez le dessus avec le dos d’une cuillère, couvrez au contact d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse avant dégustation.