Mousse de crevettes à l’aneth

Préparation

1. 1
   Rincez et épongez les crevettes si nécessaire, puis placez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte fine, en raclant les parois avec une spatule entre chaque série, sans chauffer la chair.
2. 2
   Ajoutez le fromage frais en morceaux et la crème fraîche froide. Mixez par à-coups en raclant régulièrement les parois. La préparation doit devenir onctueuse et légèrement aérienne, sans chauffer.
3. 3
   Versez le jus de citron et incorporez-le par de très brèves impulsions. Goûtez, puis ajoutez-en si nécessaire pour ajuster l’acidité sans liquéfier la préparation.
4. 4
   Hachez finement l’aneth au couteau, puis incorporez-le délicatement à la préparation avec une maryse. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un trait de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
5. 5
   Transférez la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air visibles. Lissez le dessus, couvrez au contact d’un film alimentaire et réfrigérez au moins une heure avant de servir.