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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre du four.
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2
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords, coupez l’excédent puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les poids, puis remettez au four 2 minutes si le fond doit être plus sec.
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4
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Ne la laissez pas bouillir.
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5
Hachez finement ou cassez le chocolat blanc en morceaux. Hors du feu, ajoutez-le à la crème chaude avec le beurre coupé en petits morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
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6
Ajoutez le sucre glace tamisé, puis incorporez l’œuf hors du feu en fouettant rapidement, sans incorporer trop d’air. La préparation doit être homogène et crémeuse.
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7
Versez la ganache encore tiède sur le fond de pâte précuit. Répartissez-la avec une spatule, lissez la surface et éliminez les bulles d’air.
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8
Enfournez environ 15 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
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9
Laissez la tarte revenir à température ambiante sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez et servez une fois la garniture figée.