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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placez la grille au centre du four.
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2
Foncez soigneusement un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en la pressant contre les parois pour éviter les plis. Ajustez les bords, coupez l’excédent et piquez le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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3
Recouvrez le fond de pâte d’une feuille de papier cuisson puis remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer sur les bords ; retirez ensuite les poids et le papier et remettez au four 2 minutes si le fond doit être plus sec.
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4
Pendant la cuisson de la pâte, versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement léger — ne laissez pas bouillir pour préserver la texture onctueuse.
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5
Hors du feu, cassez le chocolat blanc en morceaux et ajoutez-les à la crème chaude avec le beurre coupé en cubes. Laissez reposer 1 minute puis mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une ganache brillante et parfaitement lisse.
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6
Ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux, puis incorporez l’œuf en fouettant énergiquement mais sans incorporer trop d’air afin d’obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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7
Versez la ganache encore tiède sur le fond de pâte précuit, répartissez-la avec une spatule pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air.
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8
Enfournez la tarte pour environ 15 minutes à 180 °C : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, signe d’une texture fondante après refroidissement.
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9
Laissez la tarte revenir à température ambiante sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la garniture fige et que les arômes se concentrent avant de démouler et de servir.