Dessert

Fondant caramélisé aux pommes Golden

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et préparez un moule individuel beurré et légèrement fariné pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les pommes Golden, retirez le cœur et taillez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez 20 g de sucre roux puis les lamelles de pomme en une seule couche; laissez caraméliser doucement en remuant occasionnellement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une belle couleur ambrée et que les pommes deviennent souples mais non réduites en compote; retirez du feu et réservez pour qu’elles refroidissent légèrement.
4

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et incorporez-y les 20 g de sucre roux restants; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle, signe que des bulles d’air ont été incorporées pour un moelleux optimal.
5

Tamisez ensemble les 50 g de farine et la cuillère à café de levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre en mélangeant à la Maryse pour conserver l’aération; versez ensuite les 50 ml de lait entier et la cuillère à café d’extrait de vanille, homogénéisez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, ni sur-mélanger.
6

Intégrez délicatement les pommes caramélisées à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à répartir les lamelles sans les écraser afin de garder des poches de fruit et des strates caramélisées dans le cœur du fondant.
7

Versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface, puis parsemez les petits morceaux du beurre restant en noisettes sur le dessus pour favoriser un nappage brillant et légèrement croustillant pendant la cuisson.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes; surveillez la coloration: la surface doit être dorée et le bord ferme, tandis qu’un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides indiquant un cœur fondant.
9

Sortez le fondant, laissez tiédir 10 minutes dans le moule afin que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte moelleuse et les pommes golden caramélisées, éventuellement accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant régulier et moelleux, laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes avant cuisson afin que la farine hydrate et que les bulles d’air se stabilisent, ce geste simple évite une texture trop sèche. Contrôler la taille et l’humidité des lamelles de pomme pour qu’elles soient uniformes et non détrempées car des morceaux trop épais prolongent la cuisson et créent des poches humides. Caraméliser à feu moyen et surveiller constamment la coloration pour obtenir un arôme profond sans goût brûlé et récupérer la petite quantité de jus rendu pour l’incorporer si la pâte semble trop épaisse. Mesurer précisément le beurre et le sucre avec une cuillère ou une balance plutôt qu’à l’œil afin de conserver l’équilibre entre moelleux et tenue. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement plus pâle mais sans excès pour garder de la légèreté sans assécher la pâte. Tamiser la farine avec la levure et incorporer délicatement à la maryse pour éviter de développer le réseau glutineux qui rendrait le fondant élastique. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau propre qui doit ressortir avec quelques miettes humides et laisser tiédir dans le moule pour assurer une tenue parfaite au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres