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Ce plat associe une darne de colin poêlée à des pommes de terre précuites puis rôties au four. Le poisson reste délicat et nacré, tandis que les pommes de terre prennent une légère coloration à l'huile d'olive. L'ail et le persil, ajoutés en fin de cuisson, apportent un parfum vif sans masquer la chair du colin. La recette se prépare en parallèle : les pommes de terre rôtissent pendant que le poisson cuit à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Portez une casserole d'eau froide à frémissement, plongez-y les pommes de terre entières 5 minutes, puis égouttez-les. Laissez-les tiédir avant de les éplucher en retirant peu de chair.
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm. Disposez-les côte à côte dans un grand plat allant au four, en une seule couche légèrement chevauchante.
Mélangez la moitié de l'huile d'olive avec le sel et le poivre, puis arrosez les rondelles. Enfournez au centre du four et faites cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
Pelez et hachez finement l'ail. Ciselez le persil, mélangez-les brièvement et réservez ce mélange pour la fin de la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Déposez la darne de colin, côté peau vers le bas si elle en a une, et cuisez sans la bouger 3 à 4 minutes. Retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Une minute avant la fin de la cuisson, baissez le feu et ajoutez l'ail et le persil. Mélangez doucement sans les laisser noircir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Quand les pommes de terre sont tendres et légèrement caramélisées sur les bords, sortez-les du four et laissez-les reposer 2 minutes. Dressez la darne de colin sur les pommes de terre, répartissez l'ail et le persil dessus, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d'agrumes équilibrent l'huile d'olive et accompagnent le poisson. Une salade de mâche à l'orange ou des haricots verts sautés à l'ail et au citron apportent fraîcheur, acidité et croquant. Terminez avec une tarte fine aux pommes et au citron pour rester sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le poisson et les pommes de terre se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de persil seront plus fondus, mais le colin perdra un peu de son moelleux. Réchauffez doucement l'ensemble dans une poêle couverte avec un petit filet d'eau, afin de créer une vapeur légère et de limiter le dessèchement du poisson. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac ou une boîte adaptés. Ajoutez du persil frais au moment de servir pour raviver le plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
