-
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène. Pendant qu'il chauffe, remplissez une casserole d'eau froide, portez-la à frémissement et plongez-y les pommes de terre entières 5 minutes pour les attendrir légèrement : cette précuisson réduit le temps au four et garantit une texture fondante. Égouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les soigneusement en évitant d'enlever trop de chair.
-
2
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur en prenant soin de garder des tranches régulières afin qu'elles cuisent de manière uniforme. Disposez-les côte à côte dans un grand plat allant au four en une seule couche légèrement chevauchante pour créer une base homogène qui fondra sans s'éparpiller.
-
3
Mélangez la moitié de l'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre dans un petit bol, puis arrosez généreusement les rondelles à l'aide d'une cuillère pour imprégner chaque tranche. Enfournez au centre du four et laissez cuire 20–25 minutes : la surface doit devenir légèrement dorée et le coeur tendre quand on y enfonce la pointe d'un couteau.
-
4
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez l'assaisonnement du poisson : pelez et hachez finement la gousse d'ail, ciselez le persil plat puis mélangez-les brièvement pour que les arômes se développent. Réservez ce mélange pour la fin de cuisson afin qu'il conserve sa fraîcheur.
-
5
Dans une grande poêle, chauffez le reste d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille mais ne fume pas. Déposez les darnes de colin côté peau si présente vers le bas et laissez cuire sans les bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une belle coloration. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson l'autre face 3 à 4 minutes ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
-
6
Une minute avant la fin de la cuisson du poisson, baissez le feu, ajoutez l'ail et le persil ciselé dans la poêle et mélangez doucement pour les faire infuser sans les brûler : cette étape parfume le poisson sans cuire l'ail à trop haute température. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si nécessaire, une toute petite pincée de sel et de poivre.
-
7
Lorsque les pommes de terre sont tendres et légèrement caramélisées sur les bords, sortez-les du four et laissez-les reposer 2 minutes : ce repos permet aux jus de se répartir et améliore la tenue des rondelles. Dressez les darnes de colin chaudes sur un lit de pommes de terre fondantes, répartissez l'ail et le persil de la poêle sur le poisson et servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la chair délicate et la pomme de terre moelleuse.