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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Portez une casserole d'eau froide à frémissement, plongez-y les pommes de terre entières 5 minutes, puis égouttez-les. Laissez-les tiédir avant de les éplucher en retirant peu de chair.
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2
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm. Disposez-les côte à côte dans un grand plat allant au four, en une seule couche légèrement chevauchante.
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3
Mélangez la moitié de l'huile d'olive avec le sel et le poivre, puis arrosez les rondelles. Enfournez au centre du four et faites cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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4
Pelez et hachez finement l'ail. Ciselez le persil, mélangez-les brièvement et réservez ce mélange pour la fin de la cuisson.
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5
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Déposez la darne de colin, côté peau vers le bas si elle en a une, et cuisez sans la bouger 3 à 4 minutes. Retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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6
Une minute avant la fin de la cuisson, baissez le feu et ajoutez l'ail et le persil. Mélangez doucement sans les laisser noircir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Quand les pommes de terre sont tendres et légèrement caramélisées sur les bords, sortez-les du four et laissez-les reposer 2 minutes. Dressez la darne de colin sur les pommes de terre, répartissez l'ail et le persil dessus, puis servez immédiatement.