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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce à la crème et au citron, du saumon fumé, de l'échalote et de la coriandre. La crème apporte l'onctuosité, tandis que le citron et la coriandre allègent la richesse du saumon. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle pour bien s'enrober de sauce ; le saumon, ajouté en fin de préparation, doit seulement chauffer sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles, maintenez une petite ébullition et remuez délicatement. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre, puis réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.
Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement quelques minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir fortement.
Réduisez le feu, ajoutez le saumon fumé taillé en lanières ou en morceaux, puis la coriandre ciselée. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le saumon soit chaud, sans se défaire complètement.
Égouttez rapidement les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle et mélangez en les soulevant pour les enrober. Détendez la sauce avec l'eau réservée si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement.
Dressez sans attendre et parsemez les feuilles de coriandre réservées. Servez immédiatement, avant que les pâtes n'absorbent trop de sauce et que le saumon ne perde sa texture.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : il équilibre la crème et accompagne le citron et le saumon fumé. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des asperges vapeur ou de petits artichauts poêlés offrent un accompagnement chaud et végétal. Terminez avec un sorbet citron-basilic pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez ce plat le jour même si possible : la crème est progressivement absorbée par les pâtes, qui deviennent moins onctueuses. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les dans les quarante-huit heures. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait de lait ou de crème liquide pour détendre la sauce, sans surcuire le saumon. La congélation est déconseillée : elle altère la texture du saumon fumé et rend les pâtes fraîches cassantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
