Pâtes

Tagliatelles au saumon et coriandre

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles, maintenez une petite ébullition et remuez délicatement. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester al dente.
2

Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre, puis réservez quelques feuilles entières pour la finition.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes.
4

Versez la crème fraîche dans la poêle, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez frémir doucement quelques minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir fortement.
5

Réduisez le feu, ajoutez le saumon fumé taillé en lanières ou en morceaux, puis la coriandre ciselée. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le saumon soit chaud, sans se défaire complètement.
6

Égouttez rapidement les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle et mélangez en les soulevant pour les enrober. Détendez la sauce avec l'eau réservée si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement.
7

Dressez sans attendre et parsemez les feuilles de coriandre réservées. Servez immédiatement, avant que les pâtes n'absorbent trop de sauce et que le saumon ne perde sa texture.

💡 Astuce du chef

Réduisez légèrement la crème avec l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule ; évitez de la faire bouillir pour limiter le risque de séparation.

Coupez le saumon fumé en lanières avec un couteau bien affûté et ajoutez-le hors du feu si la poêle reste trop chaude, afin qu’il chauffe sans cuire.

Goûtez la sauce avant de saler : le saumon fumé est déjà salé, tandis que le citron accentue la perception de l’assaisonnement.

Réservez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-en au mélange pâtes-sauce pour favoriser la liaison grâce à son amidon.

Égouttez les pâtes rapidement et ne les laissez pas sécher afin de préserver leur élasticité et leur chaleur.

Ciselez la coriandre juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et éviter qu’elle ne développe de l’amertume.

Utilisez une poêle ni trop froide ni trop chaude : la crème doit chauffer régulièrement et l’échalote devenir translucide sans brunir.

Ajoutez le jus de citron par petites touches pour ajuster l’équilibre entre acidité et douceur.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

Prot.

11g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres