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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles ; maintenez une petite ébullition et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent, puis vérifiez la cuisson en goûtant jusqu'à obtenir une texture al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson, puis effeuillez et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, en remuant régulièrement pour une cuisson uniforme.
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4
Versez la crème fraîche dans la poêle, incorporez le jus de citron, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis laissez la sauce frémir doucement quelques minutes afin qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent.
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5
Réduisez le feu, ajoutez le saumon fumé taillé en lanières ou en morceaux et la coriandre ciselée ; mélangez délicatement pour que le poisson chauffe sans se défaire complètement et que les herbes parfument la sauce.
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6
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce nécessite d'être détendue, puis transférez les pâtes dans la poêle et mélangez en soulevant pour bien enrober chaque filament de sauce ; rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un filet d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.
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7
Dressez sans attendre, parsemez des feuilles de coriandre réservées pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de préserver la texture des pâtes et la délicatesse du saumon fumé.