Merci !
Les tagliatelles crémeuses au romarin et parmesan sont des pâtes fraîches enrobées d’une sauce obtenue avec du beurre, de l’huile d’olive, du parmesan et un peu d’eau de cuisson amidonnée. Le romarin est infusé dans les matières grasses, puis retiré pour laisser un parfum net sans amertume. La liaison se fait hors du feu : l’eau de cuisson aide le parmesan à former une sauce brillante qui adhère aux rubans. Le résultat est riche, salé et parfumé, avec des pâtes encore légèrement fermes au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, puis porter à vive ébullition.
Plonger les tagliatelles fraîches en les séparant à la fourchette. Couvrir quelques instants pour relancer l'ébullition, puis maintenir une cuisson douce pendant 3 à 4 minutes : la pâte doit être souple sous la dent, mais encore légèrement ferme au centre.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre en remuant avec une spatule, sans le faire brûler, jusqu'à ce que les matières grasses soient bien mélangées.
Ajouter le romarin dans la poêle et le laisser crépiter doucement. Laisser infuser 2 minutes en remuant, puis retirer le brin dès que le parfum est présent, avant qu'une amertume ne s'installe.
Avant d'égoutter, prélever de l'eau de cuisson très amidonnée. Égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour conserver un peu d'humidité et éviter qu'elles ne refroidissent.
Hors du feu, remettre les tagliatelles chaudes dans la poêle. Verser le mélange beurre-huile aromatisé, mélanger vigoureusement et ajouter progressivement le parmesan râpé. Incorporer l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère : la sauce doit devenir brillante, nappante et soyeuse.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remuer une dernière fois : la sauce doit être crémeuse et enrober les pâtes sans être liquide.
Dresser immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Lisser la surface avec la spatule et, si souhaité, déposer une petite branche de romarin fraîche sur le dessus avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un blanc sec légèrement boisé : sa fraîcheur équilibre le gras du beurre et du parmesan sans masquer le romarin. Une salade de roquette et de poires apporte une amertume légère et une note fruitée. Des champignons sautés au beurre et à l’ail prolongent les saveurs du plat, tandis qu’un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces tagliatelles dès qu’elles sont dressées : en attendant, l’amidon absorbe progressivement la sauce et les pâtes perdent leur texture. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours. Le romarin se diffusera davantage dans la sauce, qui deviendra plus rustique et plus puissante. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez afin de détendre le parmesan et de retrouver une sauce plus brillante. Ne congelez pas ce plat : le froid intense altérerait l’équilibre entre le beurre et le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
