Lasagnes au saumon frais et sauce crémeuse maison
Quand on cherche un plat qui réconcilie confort et légèreté, ces lasagnes au saumon frais et sauce crémeuse maison répondent présent. Inspirée des côtes et des saveurs marines, cette version remplace la traditionnelle viande par un filet de saumon tendre, associé à une ricotta onctueuse et une crème fraîche qui enveloppe chaque couche. À table, elles jouent le rôle d'un plat principal généreux mais délicat, parfait pour un dîner en famille ou pour recevoir sans se compliquer l'existence. La combinaison du saumon délicat, de l'aneth parfumée et de l'échalote fondante crée un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et caractère ; le fromage râpé gratiné apporte la note gourmande et légèrement croquante qui finit le tout. Le résultat est fondant, crémeux et goûteux sans être lourd. Accessible même pour les cuisiniers du quotidien, cette recette promet une réussite rassurante et le plaisir immédiat d'un plat convivial qui sent bon la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre équipement) et placez la grille dans la partie centrale afin d'assurer une cuisson homogène de la lasagne.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre équipement) et placez la grille dans la partie centrale afin d'assurer une cuisson homogène de la lasagne.
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Étape 2Épluchez et émincez très finement l’échalote pour qu'elle fonde rapidement.
Réservez-la sur une assiette pour éviter qu'elle ne libère trop d'eau avant la cuisson.Épluchez et émincez très finement l’échalote pour qu'elle fonde rapidement.
Réservez-la sur une assiette pour éviter qu'elle ne libère trop d'eau avant la cuisson. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire ses arômes tout en conservant une texture fondante.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour extraire ses arômes tout en conservant une texture fondante.
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Étape 4Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 à 2 cm pour une cuisson rapide et régulière.
Si la peau est présente, retirez-la ou coupez-la finement et conservez les lardons de peau grillée séparément si désiré.Coupez le filet de saumon en dés d'environ 1 à 2 cm pour une cuisson rapide et régulière.
Si la peau est présente, retirez-la ou coupez-la finement et conservez les lardons de peau grillée séparément si désiré. -
Étape 5Dans un grand bol, mélangez la ricotta et la crème fraîche à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que la crème soit aromatique sans être trop salée.Dans un grand bol, mélangez la ricotta et la crème fraîche à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Incorporez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que la crème soit aromatique sans être trop salée. -
Étape 6Ajoutez les dés de saumon à la poêle avec l'échalote et poêlez 1 à 2 minutes juste pour les attendrir et les parfumer, sans les cuire entièrement afin qu'ils gardent du moelleux dans la lasagne.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.Ajoutez les dés de saumon à la poêle avec l'échalote et poêlez 1 à 2 minutes juste pour les attendrir et les parfumer, sans les cuire entièrement afin qu'ils gardent du moelleux dans la lasagne.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants. -
Étape 7Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de la préparation ricotta-crème au fond pour éviter que les pâtes n’attachent.
Posez des feuilles de lasagne (précuites si nécessaire selon le type) en couvrant toute la surface et en ajustant les bords.Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de la préparation ricotta-crème au fond pour éviter que les pâtes n’attachent.
Posez des feuilles de lasagne (précuites si nécessaire selon le type) en couvrant toute la surface et en ajustant les bords. -
Étape 8Répartissez uniformément une partie du saumon poêlé sur les pâtes, puis couvrez avec une couche généreuse de crème ricotta.
Lissez avec une spatule pour obtenir une surface régulière et faciliter la superposition des couches suivantes.Répartissez uniformément une partie du saumon poêlé sur les pâtes, puis couvrez avec une couche généreuse de crème ricotta.
Lissez avec une spatule pour obtenir une surface régulière et faciliter la superposition des couches suivantes. -
Étape 9Renouvelez les couches en alternant pâtes, saumon et crème jusqu'à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une ultime couche de pâtes recouverte de la crème.
Cette organisation garantit une répartition harmonieuse des textures à la dégustation.Renouvelez les couches en alternant pâtes, saumon et crème jusqu'à atteindre la hauteur du plat, en terminant par une ultime couche de pâtes recouverte de la crème.
Cette organisation garantit une répartition harmonieuse des textures à la dégustation. -
Étape 10Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée, et si vous le souhaitez, ajoutez une pincée d'aneth ciselé pour la finition aromatique avant cuisson.Parsemez le dessus avec le fromage râpé en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée, et si vous le souhaitez, ajoutez une pincée d'aneth ciselé pour la finition aromatique avant cuisson.
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Étape 11Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour que l'intérieur atteigne une texture crémeuse.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être bien dorée et légèrement bouillonnante. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pour que l'intérieur atteigne une texture crémeuse.
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Étape 12Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se réabsorbent et que les couches se tiennent mieux.
Découpez ensuite des portions à l'aide d'un grand couteau en tranches nettes et servez chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du plat.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se réabsorbent et que les couches se tiennent mieux.
Découpez ensuite des portions à l'aide d'un grand couteau en tranches nettes et servez chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse du plat.
Les conseils du chef
La texture et la tenue des lasagnes gagnent beaucoup à utiliser des feuilles de pâtes légèrement précuites ou bien à choisir des pâtes indiquées sans précuisson pour gratin, car un format trop sec ou trop humide transforme la garniture en bouillie ou laisse du croustillant immangeable. Un saumon trop froid ou mal égoutté rendra de l'eau à la cuisson et diluera la sauce, il est préférable de tamponner les morceaux avec du papier absorbant et de les laisser revenir brièvement à feu moyen pour fixer les sucs sans les dessécher.
Pour la crème à la ricotta, ajuster la consistance avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un peu de crème supplémentaire si elle paraît trop épaisse afin qu'elle nappe sans couler. Concernant l'assaisonnement, saler progressivement et goûter, car la ricotta et le fromage râpé concentrent le sel durant la cuisson.
Une plaque ou un lèchefrite sous le plat évite les débordements et facilite la propreté du four. La répartition uniforme du saumon et de la sauce empêche les poches sèches ; utiliser le dos d'une cuillère pour lisser chaque couche.
Enfin, respecter le temps de repos permet à la sauce de se raffermir et assure des parts nettes lors du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la délicatesse du poisson, proposez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger qui apportera de l'acidité et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et fenouil ralliera la fraîcheur et l'anis du fenouil à l'aneth du plat pour alléger la sensation de gras.
En accompagnement chaud, des légumes verts sautés rapidement à l'ail et au citron offrent une amertume douce et une texture croquante qui contrastent avec la douceur des pâtes.
Pour finir, un dessert léger à base de fromage frais citronné ou une compotée de fruits rouges tempère la longueur en bouche et prolonge la dynamique d'acidité.
Conservation
Les lasagnes au saumon frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est impératif de noter que la présence de crème et de saumon frais accentue leur fragilité, d'où l'importance d'une conservation appropriée pour préserver la texture et les saveurs.
Pour des préparations à l'avance, vous pouvez également les congeler, mais veillez à les envelopper soigneusement dans du film plastique et ensuite dans du papier aluminium.
Ainsi, elles se conserveront jusqu'à 2 mois au congélateur.
Pensez à les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons et des produits laitiers.
Pour une alternative végétarienne, envisagez de remplacer le saumon par des épinards frais ou des courgettes grillées et d'utiliser du tofu soyeux à la place de la ricotta.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pâtes reste-t-elle dure après la cuisson ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide et dégorge-t-elle lors de la découpe ?
Pourquoi le dessus brunit-il de manière inégale sans devenir bouillonnant partout ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
