Gratin de Pâtes au Four à la Tunisienne et Sicilienne
Un plat qui réchauffe et rassemble : ce gratin de pâtes au four, né d'un mariage tunisien et sicilien, promet une soirée conviviale sans prise de tête. Entre la générosité méditerranéenne et les parfums d'épices du Maghreb, il rassemble des ingrédients simples - penne, viande hachée, tomates fondantes, ail et oignon - pour offrir un plat complet et réconfortant. Les notes de cumin et le piment doux apportent une chaleur douce, tandis que l'huile d'olive et les tomates en conserve donnent rondeur et jus au mélange ; le fromage gratiné couronne le tout d'une croûte dorée et filante que petits et grands adorent. À table, ce gratin s'impose comme plat principal facile à partager, idéal pour un dîner en famille ou entre amis, quand on veut du goût sans complications. Facile à réaliser avec des éléments du quotidien, il séduit par son équilibre entre onctuosité, caractère épicé et gourmandise fromagère - une valeur sûre pour les soirs où l'on veut se régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante ou traditionnelle pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Pendant ce temps, portez une grande marmite d'eau salée à ébullition afin de cuire les pâtes dans des conditions optimales.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante ou traditionnelle pour assurer une cuisson homogène du gratin .
Pendant ce temps, portez une grande marmite d'eau salée à ébullition afin de cuire les pâtes dans des conditions optimales. -
Étape 2Versez les penne dans l'eau bouillante et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 9–11 minutes), en remuant une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent ; égouttez-les soigneusement et rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon, puis laissez-les s'égoutter dans la passoire pendant que vous préparez la sauce.Versez les penne dans l'eau bouillante et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 9–11 minutes), en remuant une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent ; égouttez-les soigneusement et rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon, puis laissez-les s'égoutter dans la passoire pendant que vous préparez la sauce.
-
Étape 3Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites-y fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour développer les arômes sans brûler. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans devenir amer.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites-y fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour développer les arômes sans brûler. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans devenir amer.
-
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux réguliers. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'eau rendue se soit évaporée, ce qui concentrera les saveurs et donnera une belle texture.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux réguliers. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que l'eau rendue se soit évaporée, ce qui concentrera les saveurs et donnera une belle texture.
-
Étape 5Incorporez les tomates pelées écrasées à la main ou à la cuillère, puis saupoudrez le piment doux, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour homogénéiser la sauce, portez à frémissement et laissez mijoter doucement 8–12 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les épices s'intègrent en profondeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les tomates pelées écrasées à la main ou à la cuillère, puis saupoudrez le piment doux, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez pour homogénéiser la sauce, portez à frémissement et laissez mijoter doucement 8–12 minutes afin que la sauce réduise légèrement et que les épices s'intègrent en profondeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 6Transférez les pâtes égouttées dans un grand saladier ou directement dans la poêle si elle est suffisamment grande .
Versez la sauce à la viande dessus et mélangez délicatement en enveloppant les penne pour que chaque pièce soit enrobée d'une couche savoureuse et onctueuse.Transférez les pâtes égouttées dans un grand saladier ou directement dans la poêle si elle est suffisamment grande .
Versez la sauce à la viande dessus et mélangez délicatement en enveloppant les penne pour que chaque pièce soit enrobée d'une couche savoureuse et onctueuse. -
Étape 7Versez le mélange pâtes-sauce dans un plat à gratin préalablement huilé ou tapissé d'un léger film d'huile pour faciliter le démoulage. Répartissez la préparation de façon uniforme en surface pour une cuisson homogène. Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière qui fondra et formera une croûte gratinée.Versez le mélange pâtes-sauce dans un plat à gratin préalablement huilé ou tapissé d'un léger film d'huile pour faciliter le démoulage. Répartissez la préparation de façon uniforme en surface pour une cuisson homogène. Saupoudrez le fromage râpé en une couche régulière qui fondra et formera une croûte gratinée.
-
Étape 8Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bubblant et légèrement doré .
Pour une croûte plus croustillante, terminez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter tout brunissement excessif.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bubblant et légèrement doré .
Pour une croûte plus croustillante, terminez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter tout brunissement excessif. -
Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se stabilise, puis servez chaud en portionnant avec une spatule large afin de conserver la tenue des parts et apprécier la texture filante du fromage et la sauce bien imprégnée dans les pâtes.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes pour que les jus se répartissent et que la texture se stabilise, puis servez chaud en portionnant avec une spatule large afin de conserver la tenue des parts et apprécier la texture filante du fromage et la sauce bien imprégnée dans les pâtes.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la sauce avant d'assembler pour éviter un gratin détrempé en réservant quelques cuillères de jus de cuisson ou en laissant mijoter légèrement plus longtemps si la sauce paraît liquide. Assaisonner en deux temps en salant d'abord la viande pendant la cuisson pour extraire les saveurs puis rectifier à la fin afin d'éviter l'excès de sel.
Égoutter les pâtes en laissant un léger film d'amidon pour que la sauce adhère mieux et mélanger chaud sans rincer pour conserver la liaison. Maîtriser la température du four en plaçant la grille au centre et en vérifiant la dorure les cinq dernières minutes sous surveillance pour obtenir une croûte fondante sans brûler le fromage.
Utiliser un bon gruyère ou une mozzarella partiellement égouttée selon la texture souhaitée et répartir le fromage en deux couches pour une finition homogène. Remuer la préparation à la viande avant de l'incorporer pour vérifier l'assaisonnement et la consistance et incorporer si besoin une cuillère d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster l'onctuosité.
Laisser reposer le gratin hors du four pour que les jus se redistribuent et faciliter le service sans perdre la tenue des portions.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et enrichir la texture, proposez un accompagnement de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte de l'acidité et rafraîchit entre chaque bouchée.
Un vin rouge léger et fruité aux tanins souples soutiendra la viande sans écraser les aromates en ajoutant une note chaleureuse et ronde.
En plat précédent, une entrée à base de légumes grillés légèrement fumés crée une progression aromatique cohérente vers le gratin en reprenant le tomate et l'olive.
En guise de dessert, une tarte aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger clôt le repas sur une pointe d'acidité et de douceur qui équilibre le gras du fromage.
Conservation
Ce gratin de pâtes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver la texture du gratin, il est recommandé de le réchauffer au four à 160°C plutôt qu'au micro-ondes.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent détériorer la qualité du plat s'il est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car la texture des pâtes et du fromage peut en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose en raison du fromage.
Pour une version sans lactose, remplacez-le par un fromage à pâte dure sans lactose ou optez pour une purée de noix de cajou en guise de garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après le passage au four ?
Pourquoi la sauce à la viande risque-t-elle d'être trop liquide ou détremper le gratin ?
Pourquoi le dessus peut-il brûler ou brunir de façon irrégulière pendant la gratinage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
