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Cette recette associe des blancs de poulet poêlés puis gratinés au four avec du Saint-Marcellin, fromage à pâte molle fabriqué dans l’Isère. Le poulet est d’abord coloré à la poêle avec l’ail et le thym, puis recouvert de fromage jusqu’à ce qu’il devienne coulant et légèrement doré. Le résultat joue sur le contraste entre la chair tendre, les aromates et la texture crémeuse du Saint-Marcellin. La cuisson courte au four termine le plat sans masquer le goût du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Pendant ce temps, tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'ail écrasé et le thym pendant environ une minute. Remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser colorer.
Assaisonnez les blancs de poulet de sel et de poivre sur les deux faces, puis déposez-les dans la poêle chaude. Saisissez 3 minutes sans les déplacer, jusqu'à coloration dorée, retournez-les et poursuivez 3 minutes, jusqu'à l'autre face dorée.
Transférez les blancs dorés dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Retirez la branche de thym si elle est trop boisée et gardez l'ail dans le plat pour parfumer la préparation.
Coupez le Saint-Marcellin horizontalement en deux moitiés ou en tranches épaisses, selon sa taille. Posez les morceaux sur chaque blanc de poulet en couvrant la surface ; ils doivent adhérer à la chair.
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que le Saint-Marcellin soit coulant et légèrement doré sur les bords. Pour une croûte plus gratinée, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sa coloration.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement, avec une salade acidulée ou des légumes vapeur si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’hiver aux agrumes et à la roquette : leur fraîcheur et leur acidité allègent le fromage. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et à l’ail apportent du croustillant et absorbent le jus crémeux. Un vin blanc sec et floral accompagne les notes beurrées du Saint-Marcellin. Terminez avec des fruits poêlés pour une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et appliquez un film alimentaire au contact du fromage pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Le plat se conserve au réfrigérateur ; le Saint-Marcellin développera des arômes plus corsés avec le temps. Réchauffez-le lentement au four, couvert de papier sulfurisé, pour préserver le fondant du fromage et éviter de dessécher le poulet. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez bien le plat et placez-le dans le compartiment à très basse température. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
