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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Pendant ce temps, tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et lourde. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'ail écrasé et le thym pendant environ une minute. Remuez jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser colorer.
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3
Assaisonnez les blancs de poulet de sel et de poivre sur les deux faces, puis déposez-les dans la poêle chaude. Saisissez 3 minutes sans les déplacer, jusqu'à coloration dorée, retournez-les et poursuivez 3 minutes, jusqu'à l'autre face dorée.
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4
Transférez les blancs dorés dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Retirez la branche de thym si elle est trop boisée et gardez l'ail dans le plat pour parfumer la préparation.
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5
Coupez le Saint-Marcellin horizontalement en deux moitiés ou en tranches épaisses, selon sa taille. Posez les morceaux sur chaque blanc de poulet en couvrant la surface ; ils doivent adhérer à la chair.
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6
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que le Saint-Marcellin soit coulant et légèrement doré sur les bords. Pour une croûte plus gratinée, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sa coloration.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement, avec une salade acidulée ou des légumes vapeur si vous le souhaitez.