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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) et placer la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène.
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2
Préparer les fruits : couper la chair du melon en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour une cuisson uniforme ; laver les raisins, les sécher délicatement, les couper en deux et retirer les pépins si nécessaire afin d’éviter les éclaboussures de jus pendant la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui permettra d’apporter de la légèreté à la pâte.
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4
Ajouter la farine tamisée en une seule fois ou en pluie fine puis incorporer délicatement à l’aide du fouet pour éviter les grumeaux ; travailler jusqu’à obtenir une texture sablée puis poursuivre pour lier le mélange.
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5
Chauffer légèrement le lait avec le beurre pour le tiédir (pas bouillant), puis le verser progressivement sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant continuellement pour obtenir une pâte fluide, brillante et sans grumeaux.
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6
Parfumer la pâte avec l’extrait de vanille en émulsionnant bien pour répartir l’arôme ; goûter rapidement et rectifier si besoin (une touche supplémentaire de vanille ou un zeste d’agrumes peut être envisagé selon vos goûts).
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7
Beurrer soigneusement un petit plat allant au four (ou des ramequins individuels) en veillant à enrober les bords pour faciliter le démoulage et disposer ensuite les dés de melon et les demi-raisins de façon homogène afin que chaque bouchée contienne des fruits.
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8
Verser la pâte doucement sur les fruits en vous assurant qu’elle les recouvre bien et qu’aucune poche d’air ne se forme ; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour niveler la préparation.
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9
Répartir les amandes effilées sur toute la surface afin qu’elles grillent et apportent du croquant, en les enfonçant très légèrement dans la pâte pour qu’elles ne tombent pas sur les bords.
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10
Enfourner et cuire environ 30 minutes : la flognarde doit être dorée sur le dessus, légèrement gonflée et ferme au centre (un couteau planté doit ressortir propre). Adapter le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins (moins de temps) ou un grand plat (peut nécessiter quelques minutes supplémentaires).
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11
Sortir la flognarde du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que la pâte se stabilise ; démouler si désiré, saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre glace ou d’amandes grillées supplémentaires et servir tiède pour profiter des textures contrastées entre la pâte fondante et les fruits juteux.