-
1
Préparez la marinade dans un grand bol en versant la sauce soja, le miel et l'huile de sésame ; pressez les gousses d'ail et râpez le gingembre avant de les incorporer, ajoutez ensuite le vinaigre de riz et le piment finement émincé, puis salez et poivrez. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène qui enrobera bien la viande et offrira un bel équilibre entre salé, sucré et acidulé.
-
2
Taillez l'échine de porc en morceaux d'environ 2–3 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme. Placez les morceaux dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit complètement recouverte. Massez légèrement la viande avec vos mains pour faire pénétrer les arômes. Filmez ou fermez hermétiquement et réfrigérez au minimum 2 heures ; pour une meilleure infusion des saveurs, laissez mariner toute la nuit en remuant une ou deux fois si possible.
-
3
Sortez la viande du réfrigérateur 20–30 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne une température proche de la pièce, ce qui favorise une saisie plus homogène. Pendant ce temps, préparez le barbecue : allumez-le et stabilisez une zone de chaleur moyenne avec des braises ou des brûleurs réglés à feu moyen, nettoyez la grille et huilez-la légèrement pour éviter que la viande n'accroche.
-
4
Égouttez les morceaux sans les rincer et, si vous utilisez des brochettes, enfilez-les en laissant un petit espace entre chaque pour permettre à la chaleur de circuler. Conservez la marinade restante pour la finition, mais ne l'utilisez pas crue en nappage final sans la faire bouillir au préalable.
-
5
Placez les morceaux sur la grille au-dessus d'une chaleur moyenne. Laissez cuire 4–6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en tournant une à deux fois pour obtenir une croûte caramélisée. Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement avec la marinade réservée — préalablement portée à ébullition 1–2 minutes pour éliminer tout risque bactérien — afin d'obtenir une belle couche laquée et brillante. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre : la température interne doit être d'environ 70°C pour une échine bien cuite mais encore juteuse.
-
6
Retirez les morceaux du feu et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium pour redistribuer les jus. Servez immédiatement en tranches ou sur les brochettes, accompagnés d'une salade croquante ou de légumes grillés. Proposez à côté un bol de marinade réduite ou une sauce d'accompagnement pour ceux qui souhaitent renforcer le glaçage.