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1
Préparez la marinade dans un grand bol avec la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Pressez l'ail, râpez le gingembre et incorporez-les avec le vinaigre de riz et le piment finement émincé. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade brillante et homogène.
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2
Taillez l'échine de porc en morceaux de 2–3 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade et massez pour bien enrober chaque morceau. Fermez hermétiquement et réfrigérez au minimum 2 heures, ou toute la nuit en remuant une ou deux fois si possible.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson. Allumez le barbecue et stabilisez une zone de chaleur moyenne avec les braises ou les brûleurs réglés à feu moyen. Nettoyez la grille, puis huilez-la légèrement pour éviter que la viande n'accroche.
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4
Égouttez les morceaux sans les rincer. Si vous utilisez des brochettes, enfilez-les en laissant un petit espace entre chaque morceau. Réservez la marinade restante, mais faites-la bouillir avant de l'utiliser en finition : ne la servez jamais crue en nappage final.
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5
Placez les morceaux sur la grille, au-dessus d'une chaleur moyenne. Faites cuire 4–6 minutes de chaque côté, en tournant une à deux fois, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée. Portez la marinade réservée à ébullition 1–2 minutes, puis badigeonnez-en la viande en plusieurs couches fines. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : le centre doit atteindre environ 70°C.
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6
Retirez les morceaux du feu et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couverts d'une feuille d'aluminium. Servez immédiatement, en tranches ou sur les brochettes, avec une salade croquante ou des légumes grillés. Proposez éventuellement la marinade réduite à part.