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1
Préparez la marinade en pressant l'ail, puis mélangez-le avec l'huile d'olive. Ciselez finement le romarin et le thym, ajoutez-les avec le paprika, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé.
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2
Placez le rôti sur une planche propre. Avec un pinceau ou les mains propres, enduisez-le de marinade en massant toutes les faces, les extrémités et les interstices pour bien faire adhérer le mélange.
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3
Déposez le rôti mariné dans un plat ou un sac hermétique, puis couvrez-le. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, de préférence, toute une nuit.
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4
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C, placez une grille au centre et préparez un plat allant au four pour recueillir les jus.
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5
Saisissez brièvement le rôti dans une poêle très chaude, puis transférez-le dans le plat. Enfournez pour environ 40 minutes et arrosez toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
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6
Contrôlez la cuisson au centre avec une sonde ou une incision : la température doit atteindre 62–65 °C et la chair rester juteuse. Prolongez si nécessaire par tranches de 5–10 minutes.
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7
À la sortie du four, couvrez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Les jus se redistribuent ; la viande sera plus moelleuse et se découpera plus nettement.
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8
Découpez le rôti en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement avec les légumes rôtis ou la purée, nappés éventuellement du jus réduit.