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1
Préparez la marinade en pressant les gousses d'ail puis en les mélangeant à l'huile d'olive ; ciselez finement le romarin et le thym, incorporez-les avec le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion parfumée et homogène qui libère les arômes herbacés et légèrement fumés du paprika.
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2
Placez le rôti sur une planche propre et, à l'aide d'un pinceau ou avec les mains propres, enduisez-le généreusement de marinade en massant la viande sur toutes les faces et dans les interstices ; veillez à bien faire pénétrer le mélange pour que les arômes atteignent le cœur sans oublier les extrémités.
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3
Déposez le rôti mariné dans un plat ou un sac hermétique, recouvrez-le et laissez-le au frais pendant au moins 2 heures ; pour une imprégnation optimale, laissez mariner toute une nuit : le sel et les herbes vont attendrir la chair et concentrer les saveurs.
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4
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer, puis préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur uniforme ; placez une grille au centre du four et préparez un plat allant au four qui recueillera les jus.
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5
Saisissez brièvement le rôti dans une poêle très chaude avec un filet d'huile si vous souhaitez une croûte dorée, puis transférez-le dans le plat de cuisson ; enfournez et laissez cuire environ 40 minutes en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson pour conserver l'humidité et développer une belle coloration uniforme.
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6
Contrôlez la cuisson à cœur avec une sonde ou en effectuant une incision : la température cible pour un rôti de porc juteux se situe autour de 62–65°C ; si besoin, prolongez la cuisson par petites tranches de 5–10 minutes pour atteindre la cuisson désirée sans dessécher.
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7
À la sortie du four, recouvrez le rôti d'une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes : ce temps permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches moelleuses et savoureuses au découpage.
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8
Découpez le rôti en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement, accompagnées de légumes rôtis ou d'une purée maison ; nappez éventuellement des tranches du jus de cuisson réduit pour accentuer l'onctuosité et les arômes.