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Cette côte de porc est grillée puis laquée avec une sauce composée d'huile d'olive, de vinaigre de cidre, de miel, d'ail et de piment rouge. Le gril forme une croûte dorée, tandis que le miel caramélise en surface. Le vinaigre équilibre la douceur, l'ail renforce la sauce et le piment apporte une chaleur modulable selon la quantité de graines conservée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à chaleur élevée et placez la grille à une hauteur moyenne-haute.
Pelez et hachez l'ail très finement. Taillez le piment rouge en petits morceaux, après avoir retiré une partie des graines si vous préférez un piquant modéré.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre. Incorporez l'ail et le piment, puis ajoutez le miel, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur, acidité et piquant.
Séchez la côte de porc avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la généreusement avec la moitié de la sauce, sur les tranches et les côtés.
Disposez la côte sur la grille et faites-la griller 6 à 8 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. Retournez-la quand une croûte dorée et légèrement caramélisée se forme ; la chair doit atteindre 63–66 °C à cœur.
Pendant la cuisson, nappez la côte plusieurs fois avec le reste de la sauce, au pinceau ou à la cuillère. Retournez-la avec précaution pour ne pas percer la chair ni perdre les jus ; si la surface colore trop vite, réduisez légèrement la chaleur.
Laissez reposer la côte 5 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-la et servez-la immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec des légumes rôtis, notamment des légumes-racines et du chou-fleur, dont la douceur tempère le piment. Une salade de roquette et de pommes vertes apporte une note fraîche et acidulée. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au zeste de citron convient aussi. À boire, choisissez un vin rouge jeune et peu tannique ou une bière ambrée ; une poire pochée au vin épicé prolongera les saveurs du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la côte refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la le lendemain. Les arômes du piment et du vinaigre seront plus marqués avec le temps. Comme toute la sauce est utilisée pendant la cuisson, il n'en reste pas pour le réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez la viande et son jus dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elle se garde jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la sans la dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
