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1
Préchauffez le gril du four à chaleur élevée pour obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation de la viande ; placez la grille à une hauteur moyenne-haute afin que la cote cuise uniformément sans brûler.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement, puis taillez le piment rouge en petits morceaux après avoir retiré une partie des graines si vous préférez un piquant modéré ; ces manipulations libéreront les arômes et faciliteront l'émulsion de la sauce.
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3
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre en fouettant, puis incorporez l'ail et le piment, ajoutez le miel pour équilibrer l'acidité, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur, acidité et piquant pour obtenir une sauce harmonieuse.
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4
Séchez la côte de porc avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une croûte, puis badigeonnez-la généreusement avec la moitié de la sauce en veillant à bien couvrir les tranches et les côtés afin que les saveurs pénètrent la surface de la viande.
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5
Disposez la côte sur la grille préchauffée et faites griller 6 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en surveillant la coloration : recherchez une croûte dorée et légèrement caramélisée tout en conservant une chair juteuse ; utilisez un thermomètre si besoin (température interne autour de 63–66 °C pour une cuisson à point).
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6
Pendant la cuisson, nappez la côte plusieurs fois avec le reste de la sauce à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère pour renforcer la glaçage et développer des notes laquées ; retournez la viande avec précaution pour éviter de percer la chair et de perdre les jus.
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7
Laissez reposer la côte 5 minutes hors du four sous une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, puis tranchez et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante pour contraster avec la sauce piquante.