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1
Préchauffez le gril du four à chaleur élevée et placez la grille à une hauteur moyenne-haute.
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2
Pelez et hachez l'ail très finement. Taillez le piment rouge en petits morceaux, après avoir retiré une partie des graines si vous préférez un piquant modéré.
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3
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre. Incorporez l'ail et le piment, puis ajoutez le miel, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre douceur, acidité et piquant.
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4
Séchez la côte de porc avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la généreusement avec la moitié de la sauce, sur les tranches et les côtés.
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5
Disposez la côte sur la grille et faites-la griller 6 à 8 minutes de chaque côté, selon son épaisseur. Retournez-la quand une croûte dorée et légèrement caramélisée se forme ; la chair doit atteindre 63–66 °C à cœur.
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6
Pendant la cuisson, nappez la côte plusieurs fois avec le reste de la sauce, au pinceau ou à la cuillère. Retournez-la avec précaution pour ne pas percer la chair ni perdre les jus ; si la surface colore trop vite, réduisez légèrement la chaleur.
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7
Laissez reposer la côte 5 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-la et servez-la immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante.