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Ce pigeon rôti est cuit au four sur un lit de carottes, de pommes de terre et d’oignon. Sa marinade associe cumin, paprika doux, cannelle, ail, sel et poivre pour parfumer la peau et la chair. Les légumes cuisent dans les jus de la volaille, tandis que l’arrosage en cours de cuisson aide à garder la viande moelleuse et la peau dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, sortez le pigeon du réfrigérateur et laissez-le revenir légèrement à température ambiante.
Préparez la marinade dans un bol : versez une partie de l’huile d’olive, puis incorporez le cumin, le paprika doux et la cannelle. Ajoutez une partie du sel et du poivre, puis râpez ou écrasez finement l’ail. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
Séchez le pigeon avec du papier absorbant, puis écartez délicatement la cavité. Massez la volaille avec la marinade, en glissant une partie sous la peau et à l’intérieur de la cavité. Couvrez uniformément l’extérieur.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm. Émincez l’oignon en quartiers épais.
Disposez les légumes dans un grand plat allant au four. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive, ajoutez le reste du sel et du poivre, puis mélangez pour bien les enrober.
Posez le pigeon sur le lit de légumes, puis enfournez au centre du four. Commencez la cuisson à découvert et laissez la peau dorer.
Après 20 minutes, arrosez le pigeon avec le jus de cuisson en inclinant légèrement le plat pour récupérer les sucs. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes. Si la peau dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : les jus doivent être clairs et la chair se détacher facilement de l’os. La température à cœur doit atteindre environ 70–75°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes en arrosant encore une fois.
Sortez le pigeon du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou un plat, couvert de papier aluminium sans le serrer. Pendant ce temps, remuez les légumes dans le plat, rectifiez l’assaisonnement, puis dressez et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pigeon avec un vin rouge moyennement corsé, aux tanins fondus, dont la fraîcheur équilibre les épices. Une salade tiède de mâche et de fenouil au vinaigre de cidre convient en entrée. Pour finir, prévoyez un sorbet citron vert ou une compote de poires épicée, plus frais après ce plat rôti.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de pigeon et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec le jus de cuisson versé sur la viande. Les arômes de cumin et de cannelle seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac de congélation en chassant l’air, jusqu’à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur ; les légumes peuvent perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
