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1
La veille, verser les haricots rouges dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et les laisser tremper au minimum 8 heures.
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2
Le jour même, égoutter les haricots puis les rincer sous un filet d’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
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4
Incorporer les haricots égouttés et mélanger pour les enrober des sucs d’oignon. Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux.
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5
Déposer les filaments de safran dans de l’eau chaude et les laisser infuser quelques minutes. Verser ensuite cette infusion sur les haricots.
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6
Ajouter le bouillon de légumes et l’eau nécessaire pour couvrir légèrement les haricots. Porter à ébullition, puis écumer si besoin les impuretés remontées en surface.
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7
Baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrir et laisser mijoter environ une heure. Vérifier que les haricots restent entiers, remuer délicatement et ajouter un peu d’eau si le liquide s’évapore trop.
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8
En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir chaud, avec de l’huile d’olive fruitée ou des herbes fraîches si désiré.