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1
La veille, versez les haricots rouges dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide pour permettre leur gonflement et laissez-les tremper au minimum 8 heures afin d'assurer une cuisson homogène et une meilleure digestion.
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2
Le jour même, égouttez les haricots puis rincez-les sous un filet d'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; cette étape élimine l'excès d'amidon et les impuretés.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs parfums, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Incorporez les haricots égouttés dans la casserole, mélangez bien pour enrober les grains des sucs d'oignon, puis ajoutez la tomate pelée coupée en morceaux pour apporter acidité et consistance au mijoté.
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5
Préparez le safran en déposant les filaments dans une petite cuillère d'eau chaude et laissez infuser quelques minutes pour en extraire la couleur et les arômes floraux ; versez ensuite cette infusion sur les haricots.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes et l'eau nécessaire pour couvrir légèrement les haricots, portez à ébullition puis écumez si besoin pour éliminer les impuretés remontées en surface.
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7
Baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ une heure, en vérifiant de temps à autre la tenue des haricots ; remuez délicatement pour éviter qu'ils ne se brisent et complétez d'un peu d'eau si le liquide s'évapore trop.
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8
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir chaud, accompagné si désiré d'une huile d'olive fruitée ou d'herbes fraîches.