Dessert

Timbale fondante aux pruneaux et pommes miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène des timbales ; positionner la grille au centre et préparer un plat allant au four si vous souhaitez faire cuire plusieurs ramequins en même temps.
2

Éplucher les pommes, retirer le trognon puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante sans morceaux trop gros qui déséquilibreraient la timbale.
3

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter les dés de pomme et saupoudrer le sucre roux ; remuer délicatement pour enrober chaque morceau et laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement.
4

Pendant que les pommes compotent, dénoyauter si besoin les pruneaux puis les couper en morceaux de taille moyenne pour conserver de la texture ; incorporer les pruneaux aux pommes, verser l'eau, mélanger, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes afin que les pruneaux gonflent, libèrent leur arôme et que le mélange devienne sirupeux sans être trop liquide.
5

Goûter et ajuster : la préparation doit être tendre mais ferme ; si elle est trop aqueuse, poursuivre la cuisson quelques minutes sans couvercle pour faire réduire le jus, sinon ajouter une cuillerée de miel pour équilibrer l'acidité de la pomme et l'onctuosité.
6

Beurrer soigneusement des moules à timbale ou des ramequins individuels, puis répartir la compotée chaude en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air et obtenir une surface lisse et régulière.
7

Enfourner les timbales pendant 12 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et que le dessus prenne une légère couleur ambrée ; surveiller la coloration pour éviter un brunissement excessif.
8

À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes puis démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour des parois si nécessaire ; napper immédiatement la surface de miel légèrement chauffé pour le rendre fluide et brillant, puis servir tiède afin que se mêlent les arômes chauds du pruneau et la douceur du miel.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille des morceaux de fruits pour assurer une cuisson homogène et éviter que des morceaux trop gros restent fermes, en coupant les pommes et les pruneaux de façon régulière et adaptée à la taille du moule. Mesurer précisément liquides et sucre pour que le sirop ne soit ni trop liquide ni trop caramélisé et pour garder l’équilibre acidité-douceur, en ajoutant l’eau progressivement si besoin. Surveiller la température de cuisson douce lors de la cuisson en casserole afin d’obtenir une compotée brillante sans que les fruits n’accrochent, en remuant régulièrement avec une spatule et en détachant les sucs du fond. Contrôler l’humidité finale avant mise en moule pour éviter une timbale détrempée en égouttant légèrement si le mélange paraît trop liquide. Beurrer le moule de façon homogène et, si nécessaire, saupoudrer d’un peu de sucre roux pour faciliter le démoulage et obtenir une légère croûte caramélisée. Vérifier la cuisson au four à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent pour s’assurer que la texture est fondante sans se dessécher. Chauffer le miel doucement au bain-marie pour le rendre fluide sans le brûler et le verser tiède pour qu’il nappe bien sans dissoudre trop rapidement la surface. Ajuster l’assaisonnement sucré en fin de cuisson après test gustatif.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

33g

Gluc.

Lip.

Fibres