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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et préparer un plat allant au four pour plusieurs ramequins.
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2
Éplucher les pommes, retirer le trognon et détailler la chair en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les pommes et une partie du sucre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et caramélisent légèrement.
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4
Dénoyauter les pruneaux si besoin, les couper en morceaux moyens et les incorporer aux pommes. Verser l'eau, mélanger, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
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5
Goûter la préparation : les fruits doivent être tendres mais garder une légère tenue. Si le mélange est trop aqueux, poursuivre la cuisson quelques minutes sans couvercle ou l'égoutter légèrement ; sinon, ajuster avec une partie du miel si nécessaire.
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6
Beurrer les moules à timbale ou les ramequins avec le reste du beurre. Les garnir de compotée chaude, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer éventuellement le sucre restant.
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7
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et que le dessus soit légèrement ambré.
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8
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Démouler délicatement en passant une lame autour des parois si nécessaire. Chauffer doucement le miel restant au bain-marie, en évitant de le brûler, puis en napper les timbales avant de les servir tièdes.