Dessert

Knedle fondants aux prunes et cannelle

Prépa : 40 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis faites-les cuire entières, peau comprise, dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes pour pouvoir les peler sans vous brûler.
2

Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux ; étalez la purée sur le plan de travail pour qu'elle refroidisse légèrement et perde son humidité en excès.
3

Incorporez la farine et la pincée de sel à la purée en plusieurs fois, en travaillant délicatement la pâte avec la paume de la main jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et non collante ; évitez de trop pétrir afin de préserver l'aération de la pâte.
4

Pendant que la pâte repose un court instant, lavez les prunes, ouvrez-les, retirez les noyaux puis saupoudrez légèrement la chair de sucre et de cannelle pour réveiller les arômes ; vous pouvez laisser les demies-prunes ainsi préparées pour faciliter le façonnage.
5

Divisez la pâte en portions identiques et roulez chaque portion en boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre, en veillant à garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme ; farinez très légèrement le plan de travail si la pâte colle.
6

Coupez les boudins en tronçons d'environ 3 cm, aplatissez chaque morceau entre les paumes pour former un petit disque souple et placez une demie-prune sucrée au centre en pressant légèrement pour chasser l'air.
7

Refermez la pâte autour de la prune en joignant bien les bords et en roulant délicatement chaque portion entre les mains pour obtenir une boule lisse et parfaitement scellée, sans fissure, afin d'éviter que la prune ne s'échappe à la cuisson.
8

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis par petites quantités pour ne pas surcharger la cuisson ; laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis comptez encore 2 à 3 minutes pour que la pâte soit cuite à cœur.
9

Retirez les gnocchis à l'aide d'une écumoire, égouttez-les brièvement puis faites-les dorer doucement dans une poêle chaude avec le beurre jusqu'à obtention d'une légère coloration ambrée sur les faces, ce qui apportera du croustillant et sublimera les saveurs fruitées.
10

Servez immédiatement les knedle bien chauds, disposez-les joliment, puis saupoudrez-les selon votre goût d'un voile de sucre et d'une pincée de cannelle ; accompagnez éventuellement d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace pour un contraste onctueux.

💡 Astuce du chef

Sur la pâte, un excès de farine rendra les gnocchis durs donc intégrer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante et laisser reposer brièvement pour que le gluten se détende, ce qui allège la texture. Pour les pommes de terre, une cuisson régulière et la finition encore chaudes évitent les grumeaux lors de l’écrasage et garantissent une purée légère, utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes plutôt qu’un mixeur pour ne pas trop hydrater. Lors du façonnage, contrôler la taille des portions uniformes assure une cuisson homogène et éviter d’insérer les prunes trop grosses qui risquent d’ouvrir les gnocchis pendant la cuisson. En cuisant les gnocchis, débuter dans une eau à frémissement soutenu et salée prévient la désintégration et repérer le moment où ils remontent évite une surcuisson qui les rendrait farineux. L’égouttage doit être rapide et délicat pour limiter l’absorption d’eau, puis un court passage à la poêle dans du beurre chaud permet de les dorer sans les défaire. Ajuster le sucre et la cannelle sur les prunes selon leur acidité et tester une pièce pour corriger l’assaisonnement global avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres