-
1
Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières, peau comprise, dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les peler sans vous brûler.
-
2
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Étalez-la sur le plan de travail pour qu’elle refroidisse légèrement et perde son excès d’humidité.
-
3
Incorporez progressivement la farine et le sel à la purée, en travaillant délicatement la pâte avec la paume de la main. Arrêtez dès qu’elle devient homogène, souple et non collante, sans la pétrir davantage.
-
4
Pendant que la pâte repose un court instant, lavez les prunes, ouvrez-les et retirez les noyaux. Saupoudrez leur chair d’un peu de sucre et de cannelle, puis laissez les demi-prunes ainsi préparées pour faciliter le façonnage.
-
5
Divisez la pâte en portions identiques, puis roulez chaque portion en boudin régulier d’environ 2 cm de diamètre. Farinez très légèrement le plan de travail si la pâte colle.
-
6
Coupez les boudins en tronçons d’environ 3 cm, puis aplatissez chaque morceau entre les paumes pour former un disque souple. Placez une demi-prune sucrée au centre et pressez légèrement pour chasser l’air.
-
7
Refermez la pâte autour de chaque prune en joignant soigneusement les bords. Roulez délicatement les portions entre vos mains jusqu’à obtenir des boules lisses et parfaitement scellées, sans fissure, afin que les prunes ne s’échappent pas à la cuisson.
-
8
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les gnocchis par petites quantités. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis comptez encore 2 à 3 minutes pour que la pâte soit cuite à cœur.
-
9
Retirez les gnocchis avec une écumoire et égouttez-les brièvement. Faites-les ensuite dorer doucement dans une poêle chaude avec le beurre, jusqu’à ce que leurs faces prennent une légère coloration ambrée.
-
10
Servez immédiatement les knedle bien chauds, puis saupoudrez-les selon votre goût d’un voile de sucre et d’une pincée de cannelle. Accompagnez-les éventuellement d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace.