Lasagnes aux Trois Fromages

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Tailler la mozzarella en petits morceaux, râper le parmesan si nécessaire, puis mélanger la ricotta avec le sel et le poivre. La préparation doit être homogène, sans amas de ricotta.

Peler et hacher finement l’ail, puis le faire suer dans l’huile d’olive à feu moyen pendant environ une minute, sans le colorer. Retirer la poêle du feu et laisser infuser quelques instants : l’ail doit sentir bon sans brunir.

Verser une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin individuel et l’étaler avec le dos d’une cuillère, jusqu’à ce que le fond soit entièrement couvert.

Poser une feuille de lasagne sur la béchamel, puis étaler une première couche de ricotta. Répartir la mozzarella, saupoudrer le parmesan et napper légèrement de béchamel, jusque sur les bords de la feuille.

Recommencer le montage avec une deuxième feuille de lasagne, une couche de ricotta, de mozzarella et de parmesan, puis de la béchamel. Tasser légèrement chaque couche pour obtenir un empilement compact, sans l’écraser.

Poser la troisième feuille de lasagne et ajouter la dernière couche de ricotta et de mozzarella. Réserver une partie du parmesan pour le dessus, puis terminer par une généreuse couche de béchamel bien étalée.

Saupoudrer le parmesan réservé sur la béchamel, puis assaisonner légèrement avec le sel et le poivre noir. Déposer enfin le basilic sur le dessus, sans sursal­er l’ensemble à cause du parmesan.

Enfourner le plat au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La béchamel doit bouillonner doucement et le dessus doit être doré et légèrement croustillant. Si la surface colore trop vite, couvrir le plat de papier aluminium en fin de cuisson.

Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer 5 minutes. Les servir tièdes, en découpant des parts nettes avec une spatule large ; les couches doivent rester en place et la mozzarella demeurer filante.