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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préchauffer aussi une plaque si vous utilisez un moule sans fond épais.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée et l'abaisser en conservant une épaisseur uniforme. Foncer un moule individuel beurré ou chemisé, en remontant sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Réserver un disque de pâte plus petit pour le couvercle.
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3
Couper le jambon blanc en dés réguliers ou en lanières fines, puis répartir les morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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5
Ajouter le fromage râpé au mélange d'œuf et de crème, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et humidifié, sans grumeaux.
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6
Verser la préparation au fromage et à l'œuf sur le jambon. La répartir avec le dos d'une cuillère jusqu'aux bords, sans affaisser la pâte.
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7
Poser le disque de pâte sur la garniture et souder les bords en pinçant les pâtes du dessus et du dessous. Lisser la jonction avec un doigt humide ou une fourchette, puis décorer la surface avec une lame ou une fourchette.
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8
Percer un ou deux petits évents au centre du couvercle. Dorer la surface avec une partie de l'œuf battu pour obtenir une croûte plus brillante et plus ambrée.
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9
Enfourner la tourte sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et la garniture doit bouillonner légèrement au centre, signe que le fromage est fondu.
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10
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis servir chaud.