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Le pâté bourbonnais est une tourte ouverte ou couverte, garnie de rondelles de pommes de terre, d’oignon et de lardons fumés, avec de la crème fraîche entre les couches. Sa pâte brisée forme une croûte dorée, tandis que les pommes de terre deviennent fondantes à la cuisson. Le beurre sert à la fois à faire revenir les lardons et à beurrer le moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour pouvoir monter le pâté sans attendre.
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des tranches de même épaisseur cuiront ensemble.
Émincez finement l’oignon.
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à colorer, en remuant régulièrement.
Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Beurrez légèrement le moule avec le reste du beurre, puis déroulez la pâte brisée et foncez le plat. Ajustez bien les bords pour contenir la garniture.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond.
Répartissez par-dessus les lardons et les oignons revenus, en les étalant uniformément.
Formez une seconde couche de rondelles de pommes de terre en couvrant toute la garniture.
Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface.
Versez la crème fraîche sur l’ensemble en la répartissant doucement pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans déplacer les rondelles.
Si vous le souhaitez, recouvrez le dessus d’un cercle de pâte ou laissez le pâté ouvert. Si vous utilisez une seconde abaisse, scellez les bords.
Enfournez le plat au centre du four pour environ 45 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et les pommes de terre tendres lorsque vous piquez le centre avec la pointe d’un couteau.
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes. Démoulez-le ou tranchez-le directement, puis servez-le tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pâté avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons, de la crème et du beurre. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte un contraste croquant et acidulé. Des carottes ou des panais rôtis au thym peuvent compléter le repas avec une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pâté, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour une moitié déjà coupée, posez un film alimentaire directement sur la garniture afin de limiter son dessèchement. Réchauffez les parts doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour rendre du croustillant à la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez des parts individuelles dans un sac adapté, en notant la date. Elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
