Quiches & Tartes salées

Pâté bourbonnais fondant aux lardons fumés

Prépa : 30 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et faire dorer la pâte. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients afin de pouvoir monter le pâté sans attendre.
2

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
3

Émincez l'oignon finement pour qu'il se fonde dans la garniture et libère ses arômes sans dominer le goût des pommes de terre.
4

Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et commencent à colorer, en remuant pour obtenir une cuisson uniforme.
5

Ajoutez l'oignon émincé aux lardons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré ; cela développera des notes sucrées qui équilibreront le plat.
6

Beurrez légèrement le moule si nécessaire, puis déroulez la pâte brisée et foncez le plat en veillant à bien ajuster les bords pour contenir la garniture sans fuite.
7

Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond ; cette base doit être bien régulière pour une cuisson homogène.
8

Répartissez par-dessus la moitié des lardons et oignons revenus en les étalant de manière uniforme pour que chaque bouchée en contienne.
9

Formez une seconde couche de pommes de terre en adaptant l'épaisseur selon votre préférence pour obtenir un cœur moelleux et des bords bien cuits.
10

Assaisonnez avec le sel et le poivre en les saupoudrant de façon homogène sur la surface afin que l'assaisonnement pénètre entre les rondelles pendant la cuisson.
11

Versez la crème fraîche sur l'ensemble en la répartissant doucement pour qu'elle s'infiltre entre les couches sans déplacer les rondelles, apportant onctuosité et liaison.
12

Si vous le souhaitez, recouvrez le dessus d'un cercle de pâte ou laissez le pâté ouvert ; scellez les bords si vous avez une seconde abaisse pour empêcher l'évaporation excessive et obtenir une croûte dorée.
13

Enfournez le plat au centre du four pour environ 45 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et les pommes de terre tendres lorsqu'on pique le centre avec la pointe d'un couteau.
14

Sortez le pâté du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou tranchez directement et servez tiède pour préserver textures et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pâté aux pommes de terre impeccable, garder la même épaisseur de tranche pour les pommes de terre afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les bords trop cuits ou le centre cru. Si les rondelles collent, les séparer délicatement à la fourchette pour qu’elles reçoivent mieux la chaleur et la crème pénètre entre elles. Contrôler l’assaisonnement en couches et non uniquement en surface pour que le sel atteigne toutes les pommes de terre sans sur-saler la croûte. Déglacer légèrement la poêle après les lardons pour récupérer les sucs qui apportent de la profondeur sans ajouter de sel supplémentaire. Tempérer la crème en la mélangeant à une cuillère de jus de cuisson tiède pour éviter qu’elle ne fende et pour une texture onctueuse. Piquer la pâte brisée et réfrigérer le plat 10 minutes avant cuisson pour limiter le retrait et garder un fond croustillant. Couvrir le bord de la pâte avec une bande d’aluminium si la croûte dore trop vite et découvrir en fin de cuisson pour uniformiser la couleur. Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau jusqu’au centre pour vérifier la tendreté sans transpercer la croûte. Respecter le temps de repos recommandé pour que les couches se stabilisent et que le jus soit réparti, ce qui facilite la découpe et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

19g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres