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1
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour pouvoir monter le pâté sans attendre.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des tranches de même épaisseur cuiront ensemble.
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3
Émincez finement l’oignon.
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4
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre, puis ajoutez les lardons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à colorer, en remuant régulièrement.
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5
Ajoutez l’oignon émincé aux lardons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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6
Beurrez légèrement le moule avec le reste du beurre, puis déroulez la pâte brisée et foncez le plat. Ajustez bien les bords pour contenir la garniture.
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7
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond.
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8
Répartissez par-dessus les lardons et les oignons revenus, en les étalant uniformément.
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9
Formez une seconde couche de rondelles de pommes de terre en couvrant toute la garniture.
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10
Assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant sur toute la surface.
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11
Versez la crème fraîche sur l’ensemble en la répartissant doucement pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans déplacer les rondelles.
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12
Si vous le souhaitez, recouvrez le dessus d’un cercle de pâte ou laissez le pâté ouvert. Si vous utilisez une seconde abaisse, scellez les bords.
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13
Enfournez le plat au centre du four pour environ 45 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et les pommes de terre tendres lorsque vous piquez le centre avec la pointe d’un couteau.
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14
Sortez le pâté du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes. Démoulez-le ou tranchez-le directement, puis servez-le tiède.