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1
Coupez la macreuse en petits dés réguliers d'environ 1 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles parallèles au sens des fibres, puis réservez.
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3
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, ôtez les extrémités, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de macreuse en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer. Quand ils sont dorés, détachez-les avec une spatule en grattant le fond pour récupérer les sucs.
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6
Incorporez les rondelles de courgette et la marjolaine séchée. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à s'attendrir et que la marjolaine dégage son parfum.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients, portez à frémissement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon.
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8
Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. En fin de cuisson, la macreuse doit être tendre et les courgettes bien fondantes.
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9
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Réchauffez très légèrement si besoin, puis servez bien chaud dans des bols préchauffés.