-
1
Coupez la macreuse en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter l'eau de cuisson et favoriser une légère caramélisation.
-
2
Émincez l'oignon en fines lamelles parallèles au sens des fibres afin qu'il fonde plus facilement, puis réservez.
-
3
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, ôtez les extrémités, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément sans se déliter complètement.
-
4
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes doux.
-
5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de macreuse en une seule couche si possible et laissez-les saisir sans trop remuer pour obtenir une belle coloration ; une fois dorés, détachez-les avec une spatule en grattant le fond pour récupérer les sucs.
-
6
Incorporez les rondelles de courgette et saupoudrez la marjolaine séchée ; mélangez pour enrober les légumes et la viande des parfums, puis laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les herbes libèrent leurs arômes.
-
7
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement les ingrédients, portez le mélange à frémissement, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; couvrez et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillon.
-
8
Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes en vérifiant de temps en temps : la macreuse doit être tendre et les courgettes bien fondantes, les saveurs auront eu le temps de se mêler.
-
9
Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la préparation en une soupe lisse et veloutée en procédant par impulsions pour contrôler la texture ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud pour ajuster la consistance.
-
10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, réchauffez très légèrement si besoin, puis servez la soupe bien chaude en répartissant la texture onctueuse dans des bols préchauffés.