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Ces rillettes associent du maquereau fumé, du tarama et du fromage frais, liés par le jus de citron et relevés d'aneth et de poivre. La préparation se sert froide, tartinée sur du pain grillé ou des blinis. Le repos au réfrigérateur raffermit sa texture et permet au fumé du poisson, à la salinité du tarama et à la fraîcheur citronnée de s'équilibrer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l'aneth en retirant les tiges épaisses, puis hachez finement les feuilles.
Effritez les filets de maquereau fumé à la fourchette dans un grand bol. Éliminez les éventuelles arêtes et gardez des morceaux réguliers.
Ajoutez le tarama et le fromage frais, puis amalgamez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants. La préparation doit rester légèrement granuleuse tout en étant liée.
Versez le jus de citron et poivrez. Goûtez, puis ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement sans masquer le fumé du poisson.
Incorporez l'aneth ciselé en mélangeant juste assez pour le répartir sans écraser la texture des rillettes.
Transférez la préparation dans une petite terrine ou des ramequins. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Placez au frais au minimum deux heures. Sortez la préparation une dizaine de minutes avant de servir pour qu'elle retrouve ses saveurs.
Dégustez frais sur des tranches de pain grillé ou des blinis, avec éventuellement un zeste de citron et un brin d'aneth.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un blanc sec, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont l'acidité rafraîchit le tarama. Le pain de campagne toasté ou les blinis apportent du croustillant. Une salade de fenouil au citron et à l'aneth allège l'ensemble ; un sorbet citron vert peut terminer le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes au réfrigérateur dans un bocal en verre ou une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Elles sont plus parfumées le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
