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1
Préparez l'aneth en retirant les tiges épaisses puis hachez finement les feuilles pour qu'elles diffusent leur parfum sans laisser de gros morceaux.
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2
Effritez les filets de maquereau fumé à la fourchette dans un grand bol en veillant à éliminer éventuelles arêtes et à obtenir des morceaux réguliers pour une texture agréable en bouche.
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3
Ajoutez le tarama et le fromage frais dans le bol puis amalgamez délicatement à la spatule : réalisez des mouvements enveloppants pour conserver un léger grain tout en liant la préparation.
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4
Versez le jus de citron et poivrez : goûtez et ajustez l'acidité et l'assaisonnement de manière progressive afin de préserver l'équilibre entre la salinité du poisson et la rondeur du tarama.
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5
Incorporez l'aneth ciselé en mélangeant juste ce qu'il faut pour répartir les herbes sans écraser la texture des rillettes.
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6
Transférez la préparation dans une petite terrine ou des ramequins, tassez légèrement pour chasser les poches d'air puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation nette.
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7
Placez au frais au minimum deux heures afin que les arômes se fondent et que la terrine prenne de la tenue ; sortez-la une dizaine de minutes avant de servir pour retrouver les saveurs en relief.
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8
Dégustez frais, sur des tranches de pain grillé ou des blinis, en accompagnant éventuellement d'un zeste de citron et d'un brin d'aneth pour la fraîcheur et la finition.