Rillettes de maquereau au tarama crémeux

Préparation

1. 1
   Préparez l'aneth en retirant les tiges épaisses, puis hachez finement les feuilles.
2. 2
   Effritez les filets de maquereau fumé à la fourchette dans un grand bol. Éliminez les éventuelles arêtes et gardez des morceaux réguliers.
3. 3
   Ajoutez le tarama et le fromage frais, puis amalgamez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants. La préparation doit rester légèrement granuleuse tout en étant liée.
4. 4
   Versez le jus de citron et poivrez. Goûtez, puis ajustez progressivement l'acidité et l'assaisonnement sans masquer le fumé du poisson.
5. 5
   Incorporez l'aneth ciselé en mélangeant juste assez pour le répartir sans écraser la texture des rillettes.
6. 6
   Transférez la préparation dans une petite terrine ou des ramequins. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
7. 7
   Placez au frais au minimum deux heures. Sortez la préparation une dizaine de minutes avant de servir pour qu'elle retrouve ses saveurs.
8. 8
   Dégustez frais sur des tranches de pain grillé ou des blinis, avec éventuellement un zeste de citron et un brin d'aneth.