Délicieux Caviar d'Aubergine et Tomate Maison
Un tian de soleil pour vos tartines et apéros, ce Délicieux Caviar d'Aubergine et Tomate Maison réconcilie simplicité et générosité à chaque cuillerée. Inspiré des saveurs méridionales, ce mélange évoque les après-midis estivaux où aubergines fondantes et tomates mûres se rencontrent pour donner une fraîcheur douce et parfumée. L'huile d'olive souligne la rondeur du plat, l'ail et le citron apportent une pointe vive qui réveille sans dominer, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse. L'ensemble offre un bel équilibre entre douceur, acidité et caractère, parfait pour accompagner du pain grillé, garnir des légumes ou enrichir un plateau convivial. Facile à préparer et fidèle aux goûts authentiques, cette recette promet un résultat savoureux et toujours réussi, même pour les cuisiniers pressés. À la fois rustique et élégant, ce caviar maison s'impose comme un incontournable des moments partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage. -
Étape 2Lavez l'aubergine, séchez-la et piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson .
Placez-la directement sur la plaque.Lavez l'aubergine, séchez-la et piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau ou une fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson .
Placez-la directement sur la plaque. -
Étape 3Enfournez l'aubergine et laissez-la rôtir 25 à 35 minutes selon sa taille : la peau doit être foncée et fripée, et la chair profondément ramollie lorsqu'on la presse légèrement avec une spatule.Enfournez l'aubergine et laissez-la rôtir 25 à 35 minutes selon sa taille : la peau doit être foncée et fripée, et la chair profondément ramollie lorsqu'on la presse légèrement avec une spatule.
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Étape 4Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers .
Si vous préférez une texture moins aqueuse, épépinez-les avant de les couper.Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers .
Si vous préférez une texture moins aqueuse, épépinez-les avant de les couper. -
Étape 5Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tout son arôme sans morceaux trop grossiers.Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer tout son arôme sans morceaux trop grossiers.
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Étape 6Sortez l'aubergine du four et laissez-la tiédir suffisamment pour la manipuler sans vous brûler .
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en laissant de côté la peau.Sortez l'aubergine du four et laissez-la tiédir suffisamment pour la manipuler sans vous brûler .
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en laissant de côté la peau. -
Étape 7Transférez la chair d'aubergine dans une passoire quelques minutes pour laisser échapper l'excès d'humidité si nécessaire, puis placez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou écrase-purée en conservant une texture légèrement rustique.Transférez la chair d'aubergine dans une passoire quelques minutes pour laisser échapper l'excès d'humidité si nécessaire, puis placez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou écrase-purée en conservant une texture légèrement rustique.
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Étape 8Ajoutez aux aubergines écrasées les dés de tomate et l'ail haché, puis versez l'huile d'olive et le jus de citron .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et homogène en goût.Ajoutez aux aubergines écrasées les dés de tomate et l'ail haché, puis versez l'huile d'olive et le jus de citron .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et homogène en goût. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajustez éventuellement le sel, le poivre ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour obtenir la rondeur désirée .
Attention à ne pas diluer la préparation avec trop de jus.Rectifiez l'assaisonnement en goûtant : ajustez éventuellement le sel, le poivre ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour obtenir la rondeur désirée .
Attention à ne pas diluer la préparation avec trop de jus. -
Étape 10Hachez finement le persil frais et incorporez-le en dernier afin de préserver sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez doucement pour bien répartir les herbes sans réduire la texture.Hachez finement le persil frais et incorporez-le en dernier afin de préserver sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez doucement pour bien répartir les herbes sans réduire la texture. -
Étape 11Placez le caviar d'aubergine et tomate au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient .
Servez frais ou à température ambiante en accompagnement de pain grillé, crudités ou comme condiment, et consommez sous 2 à 3 jours en bocal hermétique.Placez le caviar d'aubergine et tomate au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se lient .
Servez frais ou à température ambiante en accompagnement de pain grillé, crudités ou comme condiment, et consommez sous 2 à 3 jours en bocal hermétique.
Les conseils du chef
La réussite d'un caviar d'aubergine dépend surtout de la qualité de la chair et de l'équilibre des saveurs, donc choisir des aubergines fermes et sans taches garantit une texture soyeuse après cuisson. Lorsque la chair est tiède, contrôler l'excès d'eau en l'égouttant légèrement ou en la pressant doucement dans une passoire pour éviter un mélange trop liquide.
L'ail frais apporte du caractère mais peut devenir agressif s'il est hâché trop fin sans repos, laisser reposer l'ail coupé quelques minutes transforme son goût et réduit l'amertume. Pour l'assaisonnement, saler progressivement et goûter entre chaque ajout afin d'éviter un excès irréversible de sel ou d'acidité.
L'huile d'olive doit être de bonne qualité et ajoutée en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement et obtenir une onctuosité sans séparation. Le jus de citron s'intègre mieux en petites quantités pour ajuster la fraîcheur sans dominer la tomate.
Couper les tomates juste avant le service si elles sont très juteuses pour préserver de la texture et incorporer le persil au dernier moment pour conserver sa couleur et ses arômes. Enfin laisser reposer au frais permet aux arômes de se lier et corriger l'assaisonnement juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat empreint de fraîcheur et de douceur umami, choisissez un vin blanc sec et minéral qui équilibre l'huile d'olive et le jus de citron sans écraser les arômes de tomate.
En entrée, une salade de roquette et copeaux de parmesan apporte amertume mesurée et salinité pour contraster le gras et rehausser le persil.
Comme accompagnement chaud, des tranches de pain grillé frottées à l'ail offrent texture et chaleur tout en prolongeant la sensation d'huile d'olive.
En dessert, optez pour une tarte aux agrumes légère afin de clore le repas sur une acidité fraîche et une pointe de douceur, complétant la progression gustative.
Conservation
Le caviar d'aubergine et tomate se conserve idéalement dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pour préserver ses saveurs, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer le goût si le mélange est conservé trop longtemps. Évitez également de le laisser à température ambiante, afin de prévenir toute dégradation des ingrédients frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients naturels sans allergènes majeurs, cependant, pour les personnes sensibles à l'ail, une alternative pourrait être d'utiliser un peu de cumin moulu pour apporter une note épicée sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'aubergine reste filandreuse ou fibreuse après cuisson ?
Pourquoi la préparation devient aqueuse ou détrempée après ajout des tomates et du mélange ?
Pourquoi le goût d'ail domine ou devient amer dans le mélange final ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
