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Le caviar d’aubergine et de tomate est une préparation méridionale à servir froide ou à température ambiante. L’aubergine rôtie apporte une chair fondante, tandis que la tomate, le citron et l’huile d’olive donnent une texture souple et une fraîcheur acidulée. L’ail et le persil complètent l’ensemble. Il se déguste en tartinade sur du pain grillé, avec des crudités ou comme condiment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez et séchez l’aubergine, puis piquez-la à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau ou une fourchette. Déposez-la directement sur la plaque.
Enfournez l’aubergine pendant 25 à 35 minutes selon sa taille. La peau doit être foncée et fripée, et la chair profondément ramollie sous une légère pression.
Pendant la cuisson, lavez les tomates, retirez éventuellement leur pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers. Épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins aqueuse.
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail.
Sortez l’aubergine du four et laissez-la tiédir jusqu’à pouvoir la manipuler sans vous brûler. Coupez-la en deux dans la longueur, puis récupérez la chair à la cuillère en laissant la peau de côté.
Laissez la chair d’aubergine s’égoutter quelques minutes dans une passoire si elle paraît très humide. Transférez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette ou à l’écrase-purée, en gardant une texture légèrement rustique.
Ajoutez les dés de tomate et l’ail à la chair d’aubergine. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, salez, poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un assaisonnement homogène.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec du sel, du poivre ou un filet supplémentaire d’huile d’olive. Ajoutez le jus avec mesure pour ne pas diluer la préparation.
Hachez finement le persil frais et incorporez-le en dernier. Mélangez doucement pour le répartir sans écraser la préparation.
Placez le caviar d’aubergine et de tomate au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-le frais ou à température ambiante avec du pain grillé, des crudités ou comme condiment, et consommez-le sous 2 à 3 jours dans un bocal hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caviar avec un vin blanc sec et minéral, qui équilibre l’huile d’olive et le citron. Une salade de roquette et de copeaux de parmesan apporte une note amère et salée. Des tranches de pain grillé frottées à l’ail ajoutent du croustillant. Une tarte légère aux agrumes peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar dans un bocal en verre bien propre, fermé et placé au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours. Les saveurs d’ail et de citron s’accentuent le lendemain. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez la préparation 15 minutes avant de la servir. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite l’oxydation des tomates. Pour une conservation plus longue, congelez le caviar dans un sac hermétique placé à plat, jusqu’à 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement pour réunir les jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
