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Ce gâteau salé associe du surimi effiloché, une pâte à la crème et aux œufs, du fromage râpé et une croûte dorée. La levure l’allège tandis que le beurre et la crème gardent la mie moelleuse. Il se sert tiède ou froid, en entrée, pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un repas accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake de 20–24 cm avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en tapissant éventuellement le fond.
Coupez le surimi en tronçons réguliers, puis effilochez légèrement chaque morceau à la main. Les brins doivent rester visibles pour apporter de la texture à la mie.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-crème. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine ni grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre. Ajoutez le fromage râpé, ce beurre fondu, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte.
Incorporez le surimi préparé en répartissant les morceaux dans la pâte. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Transvasez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau reprendre légèrement sous le doigt. Vérifiez avec la lame d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler. La mie doit être suffisamment raffermie pour se démouler sans se casser.
Laissez complètement refroidir si vous le servez froid, ou découpez-le encore tiède. Servez avec une salade verte croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil, relevée de citron confit : sa fraîcheur contraste avec la mie moelleuse et le fromage. Une tartinade de tapenade d’olive noire ou de poivron grillé convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le surimi ; terminez avec une salade d’oranges à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou enveloppez le reste du cake dans un film alimentaire au contact pour éviter qu’il ne sèche et qu’il ne prenne les odeurs. Le lendemain, la mie reste souple et le goût du fromage ressort davantage. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les tranches séparément dans un sac hermétique. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les rapidement au four pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
