Croissants feuilletés aux crevettes savoureuses
Imaginez des croissants dorés, encore tièdes, libérant un parfum iodé et beurré qui titille les papilles - voilà la promesse de ces croissants feuilletés aux crevettes savoureuses. Simple et festif à la fois, ce petit plaisir se glisse aussi bien sur une table de brunch que sur un apéritif convivial : facile à partager, il transforme un ingrédient de tous les jours en moment gourmand. Inspirée des accords marins classiques, la garniture marie la douceur des crevettes décortiquées à l'onctuosité d'un fromage frais, relevée d'un filet de jus de citron et de la fraîcheur de la ciboulette. Le feuilletage apporte le croustillant qui contraste avec le cœur fondant, tandis qu'une pointe de sel et de poivre souligne chaque saveur sans la masquer. Accessible et rapide à préparer, cette recette réussit même quand on manque de temps - elle promet un résultat élégant et rassurant, idéal pour régaler famille et invités sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou traditionnelle pour obtenir une montée régulière du feuilletage .
Placez la grille au centre et sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler pour qu'elle soit souple mais encore froide.Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou traditionnelle pour obtenir une montée régulière du feuilletage .
Placez la grille au centre et sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de travailler pour qu'elle soit souple mais encore froide. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un grand couteau bien tranchant ou d’une roulette, coupez-la en deux triangles isocèles égaux en veillant à lisser les bords pour un enroulement propre .
Conservez les chutes pour une autre utilisation.Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un grand couteau bien tranchant ou d’une roulette, coupez-la en deux triangles isocèles égaux en veillant à lisser les bords pour un enroulement propre .
Conservez les chutes pour une autre utilisation. -
Étape 3Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner à température ambiante avec la ciboulette finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre .
Travaillez la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène sans morceaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner à température ambiante avec la ciboulette finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre .
Travaillez la préparation avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène sans morceaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 4Étalez une couche uniforme du mélange au fromage sur chaque triangle en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements lors de la cuisson et pour permettre une bonne soudure du feuilletage.Étalez une couche uniforme du mélange au fromage sur chaque triangle en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements lors de la cuisson et pour permettre une bonne soudure du feuilletage.
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Étape 5Répartissez les crevettes décortiquées en lignes parallèles sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant la pointe presque libre .
Espacez-les pour que la chaleur circule et pour que le croissant ait une répartition homogène de garniture.Répartissez les crevettes décortiquées en lignes parallèles sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant la pointe presque libre .
Espacez-les pour que la chaleur circule et pour que le croissant ait une répartition homogène de garniture. -
Étape 6Rabattez délicatement la base sur elle-même puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en effectuant un geste régulier et serré pour former une spirale : terminez par bien sceller la pointe sous le croissant pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson.Rabattez délicatement la base sur elle-même puis roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en effectuant un geste régulier et serré pour former une spirale : terminez par bien sceller la pointe sous le croissant pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson.
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Étape 7Battez l’œuf en omelette dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez la surface des croissants en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf .
Cette dorure favorisera une coloration appétissante et une belle texture croustillante.Battez l’œuf en omelette dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, dorez la surface des croissants en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf .
Cette dorure favorisera une coloration appétissante et une belle texture croustillante. -
Étape 8Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre au feuilletage de se développer .
Si vous le souhaitez, réalisez quelques petites incisions superficielles sur le dessus pour contrôler la direction du gonflement.Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre au feuilletage de se développer .
Si vous le souhaitez, réalisez quelques petites incisions superficielles sur le dessus pour contrôler la direction du gonflement. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme et vérifiez que les couches du feuilletage sont bien levées et aérées .
Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire mais évitez de les dessécher.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme et vérifiez que les couches du feuilletage sont bien levées et aérées .
Prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes si nécessaire mais évitez de les dessécher. -
Étape 10Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte retrouve du croustillant .
Servez-les encore légèrement chauds pour apprécier la texture feuilletée et les arômes des crevettes et de la ciboulette.Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte retrouve du croustillant .
Servez-les encore légèrement chauds pour apprécier la texture feuilletée et les arômes des crevettes et de la ciboulette.
Les conseils du chef
Attention aux excès d'humidité qui ramollissent la pâte et empêchent un feuilletage net, essorer rapidement les crevettes sur du papier absorbant et éviter d'ajouter trop de jus de citron direct pour préserver la tenue de la garniture. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une cuisson trop basse étouffe le feuilletage et une chaleur trop forte brûle la surface avant la montée.
Répartir la garniture en une fine couche homogène en laissant un bord sec pour une soudure étanche et empêcher les fuites durant la cuisson. Pour une dorure brillante, égoutter l'œuf battu et appliquer une fine couche avec un pinceau en évitant les coulures sur la plaque qui favorisent le brunissement irrégulier.
Placer les croissants sur une plaque froide et suffisamment espacés pour permettre l'expansion sans se coller. Si la pâte est trop molle, la rafraîchir 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage et préserver les couches.
Ajuster le sel en fin de cuisson si besoin car le fromage et les crevettes concentrent les saveurs à la chaleur. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la vapeur interne se stabilise et que la découpe conserve une texture feuilletée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du feuilletage et souligner la fraîcheur iodée des crevettes, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon de Loire servi frais, son acidité nettoie le palais et fait ressortir la ciboulette et le citron.
En guise d'entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et huile d'olive crée un contraste de textures et apporte de la fraîcheur.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au fenouil et à l'ail offrent une douceur caramélisée qui équilibre la salinité et l'onctuosité du fromage à tartiner.
Pour finir sur une note légère, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais sans alourdir la dégustation.
Conservation
Les croissants feuilletés aux crevettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du fromage à tartiner, le rendant plus fragile.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les légèrement au four avant de servir, afin de retrouver leur croustillant. Évitez de congeler ces croissants, car la pâte feuilletée pourrait perdre sa légèreté et sa texture aérée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc recommandé aux personnes allergiques de remplacer les crevettes par des morceaux de poulet grillé ou des champignons sautés pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas devenir bien feuilletée pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture à base de fromage et de jus risque-t-elle de détremper la pâte lors de la cuisson ?
Pourquoi les croissants risquent-ils de s'ouvrir ou de se déformer en roulant ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
