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Ces croissants feuilletés garnissent une pâte feuilletée de fromage à tartiner, de crevettes, de ciboulette et de citron. Découpée en triangles puis roulée, la pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste moelleuse. Ils se servent tièdes à l’apéritif, au brunch ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre et sortez la pâte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en deux triangles isocèles égaux avec un couteau ou une roulette. Lissez les bords, puis conservez les chutes pour une autre utilisation.
Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner, la ciboulette finement ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez une couche uniforme de préparation au fromage sur chaque triangle, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm tout autour. Le bord doit rester sec pour permettre une bonne soudure et limiter les débordements.
Répartissez les crevettes décortiquées en lignes parallèles sur la partie la plus large de chaque triangle, en laissant la pointe presque libre. Espacez-les pour que la garniture reste régulière.
Rabattez la base sur elle-même, puis roulez chaque triangle de la base vers la pointe, d’un geste régulier et serré. Scellez la pointe sous le croissant pour qu’il ne se déroule pas à la cuisson.
Battez l’œuf en omelette dans un bol. À l’aide d’un pinceau, dorez finement la surface des croissants sans laisser de flaques d’œuf ; la dorure doit rester uniforme.
Déposez les croissants sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 à 4 cm. Si vous le souhaitez, faites quelques incisions superficielles sur le dessus pour orienter le gonflement.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Les croissants doivent être dorés uniformément, avec un feuilletage bien levé et aéré ; prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, sans les dessécher.
Sortez les croissants du four et laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez-les encore légèrement chauds, lorsque la vapeur s’est évacuée et que le feuilletage a retrouvé son croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croissants avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron et les crevettes. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte un contraste léger. Des légumes rôtis au fenouil et à l’ail conviennent aussi, tandis qu’un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les croissants idéalement dès la sortie du four. S’ils reposent au frais, les arômes se fondent, mais le feuilletage perd de son croustillant avec l’humidité. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur rendre du croustillant sans dessécher la garniture. Pour une conservation longue, congelez-les sur un plateau avant de les transférer dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
