-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake de 20–24 cm avec le reste du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en tapissant éventuellement le fond.
-
2
Coupez le surimi en tronçons réguliers, puis effilochez légèrement chaque morceau à la main. Les brins doivent rester visibles pour apporter de la texture à la mie.
-
3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
-
4
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange œufs-crème. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de farine ni grumeaux.
-
5
Faites fondre une partie du beurre. Ajoutez le fromage râpé, ce beurre fondu, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement de bas en haut pour ne pas trop travailler la pâte.
-
6
Incorporez le surimi préparé en répartissant les morceaux dans la pâte. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
-
7
Transvasez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
-
8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau reprendre légèrement sous le doigt. Vérifiez avec la lame d’un couteau ou une pique : elle doit ressortir propre.
-
9
Sortez le moule du four et laissez tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler. La mie doit être suffisamment raffermie pour se démouler sans se casser.
-
10
Laissez complètement refroidir si vous le servez froid, ou découpez-le encore tiède. Servez avec une salade verte croquante.