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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez ou chemisez un moule à cake de 20–24 cm et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le surimi en tronçons réguliers puis effilochez légèrement chaque morceau à la main pour libérer des brins qui apporteront de la texture dans la mie.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, ce qui aidera à incorporer de l’air pour une pâte plus légère.
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4
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange œufs-crème pour éviter les grumeaux ; incorporez-les progressivement en mélangeant à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine.
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5
Ajoutez le fromage râpé, le beurre fondu et assaisonnez avec le sel et le poivre ; amalgamez délicatement ces ingrédients en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas trop travailler la pâte et préserver une texture moelleuse.
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6
Incorporez enfin le surimi préparé en répartissant bien les morceaux dans la pâte pour qu’ils soient présents à chaque part ; vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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7
Transvasez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le gâteau doit reprendre légèrement au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou une pique qui doit ressortir propre.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler afin que la mie se raffermisse et que le gâteau se démoule sans se casser.
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10
Laissez complètement refroidir si vous servez froid, ou découpez en tranches encore tièdes pour apprécier la texture fondante et les arômes ; accompagnez d’une salade verte croquante pour un plat complet.