Cake moelleux au chèvre, noix croquantes et raisins secs
Ce cake moelleux au chèvre, noix croquantes et raisins secs est la promesse d'un moment simple et réconfortant qui se partage à toute heure. Inspiré des saveurs du sud et des plateaux champêtres, il trouve sa place aussi bien à l'apéritif qu'au brunch ou en accompagnement d'une salade verte pour un repas léger. Le chèvre frais apporte une douceur laiteuse et légèrement acidulée, contrebalancée par la mâche des noix et la touche sucrée et fruitée des raisins secs : un bel équilibre entre fondant et croquant, douceur et caractère. L'huile d'olive et le lait contribuent à une mie tendre et soyeuse, tandis qu'un tour de poivre noir réveille subtilement l'ensemble sans masquer les arômes naturels. Accessible et rassurant, ce cake ne demande pas d'ingrédients impossibles et saura convaincre même les palais les plus exigeants - facile à préparer, généreux en goût et idéal pour rassembler autour d'une tranche tiède ou à température ambiante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson régulière et une croûte dorée.
Placez la grille au milieu du four pour un rayonnement uniforme.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson régulière et une croûte dorée.
Placez la grille au milieu du four pour un rayonnement uniforme. -
Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange.
Ajoutez la pincée de sel pour répartir l’assaisonnement et mélangez rapidement à la spatule pour homogénéiser les poudres.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange.
Ajoutez la pincée de sel pour répartir l’assaisonnement et mélangez rapidement à la spatule pour homogénéiser les poudres. -
Étape 3Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Fouettez quelques secondes pour incorporer de l’air, ce qui contribuera au moelleux du cake.Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
Fouettez quelques secondes pour incorporer de l’air, ce qui contribuera au moelleux du cake. -
Étape 4Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en évitant de surmélanger.
Utilisez une maryse pour incorporer la farine en effectuant des mouvements doux et enveloppants afin de conserver une pâte souple sans gluten de développement excessif.Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en évitant de surmélanger.
Utilisez une maryse pour incorporer la farine en effectuant des mouvements doux et enveloppants afin de conserver une pâte souple sans gluten de développement excessif. -
Étape 5Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir de petits morceaux homogènes.
Concassez grossièrement les noix pour qu’elles apportent du croquant, puis réhydratez légèrement les raisins secs cinq minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez qu’ils restent moelleux.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir de petits morceaux homogènes.
Concassez grossièrement les noix pour qu’elles apportent du croquant, puis réhydratez légèrement les raisins secs cinq minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez qu’ils restent moelleux. -
Étape 6Intégrez délicatement le fromage, les noix et les raisins à la pâte en procédant en trois fois: ajoutez un premier tiers, mélangez avec des gestes souples, puis incorporez le reste.
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de poivre en veillant à une répartition uniforme.Intégrez délicatement le fromage, les noix et les raisins à la pâte en procédant en trois fois: ajoutez un premier tiers, mélangez avec des gestes souples, puis incorporez le reste.
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de poivre en veillant à une répartition uniforme. -
Étape 7Beurrez ou huilez un moule à cake individuel et tapissez-le si souhaité de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte et égalisez la surface avec le dos de la spatule.Beurrez ou huilez un moule à cake individuel et tapissez-le si souhaité de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte et égalisez la surface avec le dos de la spatule. -
Étape 8Enfournez le moule sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Commencez la vérification à 25 minutes: la croûte doit être dorée, le cake légèrement bombé.
Plantez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez le moule sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Commencez la vérification à 25 minutes: la croûte doit être dorée, le cake légèrement bombé.
Plantez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise.
Démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servir à température ambiante selon votre préférence.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise.
Démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servir à température ambiante selon votre préférence.
Les conseils du chef
La texture finale dépend d'abord de l'équilibre liquide/sec, ainsi un lait ni trop froid ni trop chaud évite de ralentir la levure et permet une mie régulière. Un mélange homogène sans insister évite de développer excessivement le gluten, ce qui préserve le moelleux, donc mélanger juste jusqu'à disparition des traces de farine.
Les raisins secs réhydratés quelques minutes dans de l'eau tiède ou du lait prennent du volume et restent moelleux sans pomper l'humidité de la pâte. Le fromage de chèvre émietté doit être à température ambiante pour mieux s'intégrer sans former des poches trop compactes et pour répartir subtilement son goût.
Concasser les noix à la main en morceaux irréguliers apporte du croquant plus agréable que des éclats trop fins et évite qu'elles ne retiennent trop d'humidité. Ne pas trop saler en présence du chèvre pour ne pas masquer sa finesse et rectifier l'assaisonnement à la sortie du four si nécessaire.
Un moule graissé uniformément et tapoté pour éliminer l'air limite les cavités indésirables. Contrôler la cuisson avec une lame plutôt qu'un minuteur strict évite un cake sec si le four chauffe un peu fort.
Laisser tiédir dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans déchirer la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le contraste croquant des noix, servez ce plat avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'huile d'olive qui apportera fraîcheur et vivacité face au gras du fromage de chèvre.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et du fenouil renforceront la douceur des raisins secs tout en ajoutant une note fumée.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral avec une bonne acidité relèvera la salinité du fromage sans écraser les arômes de noix.
En dessert, un fruit frais acidulé comme des quartiers de pomme granny smith nettoiera le palais et prolonge la dégustation sur une finale nette.
Conservation
Pour conserver votre cake moelleux au chèvre, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se conserve ainsi pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre et la présence de fruits secs peuvent altérer la texture du cake si celui-ci est conservé trop longtemps. Évitez également de le réfrigérer, car cela pourrait rendre le cake plus dense et moins moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un fromage à tartiner végétal à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake devient-elle trop dense malgré un mélange homogène de la pâte ?
Pourquoi le cake se fissure ou s’effondre au centre après la cuisson ?
Pourquoi des morceaux de noix et de raisins restent secs et déconnectés de la mie après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
