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Ce cake salé associe une pâte moelleuse au fromage de chèvre, des noix concassées et des raisins secs. Le chèvre apporte une saveur douce et légèrement acidulée, tandis que les noix ajoutent du croquant et que les raisins introduisent une note sucrée. Préparé avec du lait et de l’huile d’olive, il se sert tiède ou à température ambiante, à l’apéritif, au brunch ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez rapidement à la spatule.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Fouettez encore quelques secondes.
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres. Incorporez la farine à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette. Concassez grossièrement les noix. Réhydratez les raisins secs cinq minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez les garder moelleux.
Incorporez le fromage de chèvre, les noix et les raisins secs en plusieurs fois, avec des gestes souples. Ajoutez le poivre et mélangez jusqu’à répartition régulière.
Huilez un moule à cake individuel et tapissez-le éventuellement de papier cuisson. Versez la pâte, raclez la maryse, égalisez la surface et tapotez légèrement le moule.
Enfournez sur la grille centrale pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez dès 25 minutes : la croûte doit être dorée et le cake légèrement bombé. La lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des carottes et du fenouil rôtis prolongent la douceur des raisins secs. Un vin blanc sec et minéral convient à l’ensemble, tandis que des quartiers de pomme Granny Smith apportent une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne s’assèche. Il peut reposer une nuit avant d’être servi : les saveurs du fromage et des fruits secs seront plus marquées. Pour le garder plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans des sachets adaptés au congélateur. Décongelez-les à température ambiante ; la mie restera souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
