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Le tartare de thon rouge est une préparation crue où le poisson, taillé en dés d’environ 5 mm, est assaisonné avec du citron vert, de la sauce soja et de l’huile d’olive. L’échalote et les câpres apportent du relief, tandis que la coriandre ajoute une note herbacée. Le mélange se fait délicatement pour garder des dés nets, puis repose brièvement au froid avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par placer le thon rouge bien froid sur une planche propre. Retirez les membranes et parties nerveuses, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 5 mm.
Pelez l’échalote et hachez-la très finement. Si elle est forte, rincez-la rapidement, puis égouttez-la.
Rincez rapidement les câpres pour retirer l’excès de saumure, égouttez-les, puis coupez-les en petits morceaux.
Ciselez la coriandre en gardant quelques petites feuilles pour la finition. Fendez les tiges épaisses et ne conservez que les parties tendres.
Zestez légèrement le citron vert, puis pressez-le dans un petit récipient. Filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins et la pulpe grossière.
Dans un bol froid, versez le jus de citron vert et la sauce soja, puis émulsionnez avec une partie de l’huile d’olive. Gardez l’huile restante pour rectifier l’assaisonnement ou finir le dressage.
Ajoutez le thon, l’échalote, les câpres et la coriandre. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule, sans écraser les dés.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre avec un trait de jus de citron vert ou un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Couvrez le tartare et laissez-le reposer au réfrigérateur 10 minutes maximum. Dressez aussitôt avec les feuilles de coriandre réservées et l’huile d’olive restante, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l’acidité accompagne le citron vert et l’huile d’olive. Une salade de chou croquant apporte fraîcheur et texture. Du pain de seigle toasté ou des crackers au sésame offrent un contraste croustillant avec les câpres et la sauce soja. Un sorbet au citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le tartare dans l’heure qui suit sa préparation. Conservez-le couvert au réfrigérateur ; l’acidité du citron vert modifiera progressivement la couleur et la texture du thon. Si le service est retardé, posez le bol sur un lit de glaçons. Couvrez la préparation avec un film alimentaire directement au contact de la chair pour limiter son oxydation et préserver les arômes de coriandre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
