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Les pommes rôties au crumble sont des fruits évidés, garnis d’un mélange de beurre, de sucre roux, de farine, de flocons d’avoine, de cannelle et de noix, puis cuits au four. La pomme devient tendre tout en gardant une légère tenue, tandis que la garniture forme une surface dorée et croustillante. Les chapeaux peuvent être replacés avant la cuisson pour limiter l’évaporation et conserver les jus dans le fruit. Ce dessert se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec un accompagnement crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau d’environ 1 cm au sommet, puis retirez les pépins et le cœur avec un évide-pomme ou une petite cuillère, jusqu’à 1 cm du fond sans percer la peau.
Sortez le reste du beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement. Travaillez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture pommade, puis incorporez le reste du sucre roux. Réservez une partie du sucre roux pour le dessus, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cannelle et les noix concassées. Mélangez : la préparation doit rester sableuse et s’effriter entre les doigts. Goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire.
Remplissez chaque pomme évidée avec le crumble et pressez légèrement, sans trop tasser. La farce doit tenir tout en gardant du relief. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez.
Disposez les pommes farcies dans le plat en les espaçant d’un centimètre. Versez l’eau ou le jus de pomme au fond du plat si vous souhaitez limiter le dessèchement du dessous des fruits.
Enfournez pour 25–35 minutes selon la taille des pommes. Piquez leur chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement tout en gardant une légère tenue. Saupoudrez le sucre roux réservé sur le crumble. Sortez le plat lorsque le dessus est doré et croustillant. S’il colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Laissez tiédir les pommes 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-les chaudes ou à température ambiante. Vous pouvez les accompagner de yaourt nature, de crème fraîche ou de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec une compote tiède ou une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le crumble. Un yaourt grec ou un fromage blanc vanillé apporte une note lactée et acidulée. Un cidre brut ou un thé noir accompagne naturellement la pomme et le sucre roux. Un fromage frais aux noix prolonge l’accord avec la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les pommes avant de les placer dans un récipient hermétique. Le crumble perdra progressivement son croustillant et la chair deviendra plus tendre. Avant de servir, réchauffez-les doucement ou passez-les sous le gril du four quelques minutes pour raviver la garniture. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le crumble et peut rendre la pomme élastique. Pour une garde longue, placez les pommes dans un sac bien fermé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
