Dessert

Pommes rôties au crumble croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; beurrez légèrement un plat allant au four ou tapissez-le de papier cuisson pour éviter que les pommes n’attachent.
2

Lavez soigneusement les pommes sous l’eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm au sommet de chaque fruit. À l’aide d’un évide-pomme ou d’une petite cuillère, retirez les pépins et la partie centrale en creusant jusqu’à 1 cm du fond, en veillant à ne pas percer la peau pour conserver les jus pendant la cuisson.
3

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette afin qu’il devienne pommade, puis incorporez le sucre roux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la farine et les flocons d’avoine, puis saupoudrez la cannelle. Terminez en incorporant les noix concassées en gardant une texture sableuse et granuleuse : le mélange doit s’effriter facilement entre les doigts. Goûtez et rectifiez éventuellement la cannelle ou le sucre selon vos préférences.
4

Remplissez généreusement chaque pomme évidée avec le mélange crumble en pressant légèrement pour compacter la farce sans tasser excessivement afin de conserver du relief et du croquant après cuisson. Replacez les petits chapeaux sur les pommes si vous le souhaitez pour une présentation plus rustique et pour limiter l’évaporation.
5

Disposez les pommes farcies dans le plat préparé en les espaçant d’un centimètre pour permettre à l’air chaud de circuler. Si vous le désirez, versez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de pomme au fond du plat pour créer un peu de vapeur et éviter que le dessous des fruits ne sèche trop.
6

Enfournez et laissez cuire environ 25–35 minutes selon la taille des pommes : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit s’enfoncer facilement mais garder une légère tenue. Surveillez la coloration du crumble : lorsqu’il est doré et croustillant, sortez le plat du four. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
7

Laissez tiédir les pommes 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la farce refroidisse légèrement. Servez encore chaudes ou à température ambiante, éventuellement accompagnées d’une cuillerée de yaourt nature, de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contraster les textures et exhaler les arômes de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes farcies parfaitement réussies, choisir des fruits de taille homogène assure une cuisson régulière et évite que certaines deviennent trop molles alors que d’autres restent fermes. Si la peau présente des taches, enlever uniquement les zones abîmées sans éplucher pour préserver la tenue à la cuisson. Tasser le crumble avec la paume modérément évite qu’il ne s’effondre pendant la cuisson tout en laissant des poches d’air qui deviennent croustillantes. Privilégier du beurre bien ramolli mais non fondu permet d’obtenir une texture sableuse et un dorage uniforme sans graisser excessivement le fond du plat. Saupoudrer une pincée de sucre roux supplémentaire sur le dessus juste avant d’enfourner intensifie le caramel sans brûler si la température est maîtrisée. Poser les pommes dans un plat à fond épais ou sur une feuille de papier cuisson empêche la conduction trop rapide et réduit le risque de surcuisson du dessous. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau au cœur évite une texture pâteuse et permet d’ajuster le temps de cinq à dix minutes si nécessaire. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans éclaboussures. Enfin ajuster la cannelle selon le goût en petites touches garantit un arôme présent sans masquer la douceur naturelle de la pomme.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres