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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les. Coupez un chapeau d’environ 1 cm au sommet, puis retirez les pépins et le cœur avec un évide-pomme ou une petite cuillère, jusqu’à 1 cm du fond sans percer la peau.
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3
Sortez le reste du beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement. Travaillez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture pommade, puis incorporez le reste du sucre roux. Réservez une partie du sucre roux pour le dessus, ajoutez la farine, les flocons d’avoine, la cannelle et les noix concassées. Mélangez : la préparation doit rester sableuse et s’effriter entre les doigts. Goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire.
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4
Remplissez chaque pomme évidée avec le crumble et pressez légèrement, sans trop tasser. La farce doit tenir tout en gardant du relief. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez.
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5
Disposez les pommes farcies dans le plat en les espaçant d’un centimètre. Versez l’eau ou le jus de pomme au fond du plat si vous souhaitez limiter le dessèchement du dessous des fruits.
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6
Enfournez pour 25–35 minutes selon la taille des pommes. Piquez leur chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement tout en gardant une légère tenue. Saupoudrez le sucre roux réservé sur le crumble. Sortez le plat lorsque le dessus est doré et croustillant. S’il colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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7
Laissez tiédir les pommes 5 à 10 minutes hors du four, puis servez-les chaudes ou à température ambiante. Vous pouvez les accompagner de yaourt nature, de crème fraîche ou de glace vanille.