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Le chutney de tomates est une préparation aigre-douce à base de tomates, d’oignon, de sucre et de vinaigre. Celui-ci associe le gingembre, l’ail, le piment, les graines de moutarde et le cumin : les tomates et l’oignon fondent jusqu’à former une texture marmeladée, tandis que le vinaigre et le sucre équilibrent le piquant et l’acidité. La cuisson se fait à découvert pour concentrer les saveurs et épaissir le mélange. Il se déguste froid ou à température ambiante, notamment avec du fromage, de la viande rôtie ou sur une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, séchez-les puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès d’eau, si nécessaire.
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les très finement. Râpez le gingembre, coupez le piment rouge en tout petits morceaux et retirez ses graines si vous souhaitez modérer la chaleur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’elle est brillante, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter une quinzaine de secondes en remuant la casserole pour éviter qu’elles ne brûlent.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment, puis remuez constamment pour éviter que les aromates n’attachent.
Versez les tomates, ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre, le cumin moulu et le sel. Mélangez soigneusement pour enrober tous les ingrédients.
Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux, jusqu’à épaississement et obtention d’une texture marmeladée.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Transvasez le chutney dans un bocal propre et stérilisé, fermez hermétiquement puis conservez-le au réfrigérateur. Il gagnera en goût après 24 heures.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chutney avec des fromages à pâte pressée cuite ou demi-affinés : leur texture ferme équilibre son côté confit. Il accompagne aussi les viandes blanches rôties et les côtelettes grillées, dont les jus s’accordent au gingembre et aux épices. Sur du pain rustique grillé, une salade de jeunes pousses citronnées apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité ou une bière ambrée tempère le piment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le chutney refroidi dans un bocal en verre propre et stérilisé, fermez-le hermétiquement et gardez-le au réfrigérateur pendant trois semaines. Les épices et le vinaigre se fondent davantage après 24 heures. Utilisez une cuillère propre à chaque service pour éviter de contaminer le pot. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans un sac hermétique ou un petit bac en plastique et congelez-le jusqu’à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
