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1
Commencez par laver les tomates, les sécher puis les tailler en petits dés réguliers afin qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; réservez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau si nécessaire.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail puis hachez-les très finement : l'oignon apportera de la douceur caramélisée tandis que l'ail donnera une note piquante discrète; râpez ensuite le gingembre pour libérer ses huiles aromatiques et coupez le piment rouge en tout petits morceaux en enlevant les graines si vous souhaitez modérer la chaleur.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Dès qu'elle est brillante, versez les graines de moutarde et laissez-les crépiter une quinzaine de secondes pour qu'elles libèrent leur parfum, en remuant la casserole pour éviter qu'elles ne brûlent.
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4
Ajoutez immédiatement l'oignon haché dans la casserole et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à blondir, puis incorporez l'ail, le gingembre râpé et le piment. Poursuivez la cuisson en remuant constamment pour développer les arômes sans laisser attacher.
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5
Versez les dés de tomate dans la casserole, saupoudrez le sucre roux, ajoutez le vinaigre de cidre, le cumin moulu et le sel. Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients : le sucre va aider à caraméliser et le vinaigre à équilibrer l'acidité des tomates.
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6
Portez le mélange à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux avec une cuillère en bois pour obtenir une texture marmeladée, jusqu'à ce que le chutney ait épaissi et que les parfums soient bien concentrés.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante pour que les saveurs se stabilisent. Transvasez ensuite le chutney dans un bocal propre et stérilisé, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur ; il se bonifiera après 24 heures et se conservera plusieurs semaines si le bocal est correctement stérilisé.