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1
Lavez les tomates, séchez-les puis taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès d’eau, si nécessaire.
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2
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les très finement. Râpez le gingembre, coupez le piment rouge en tout petits morceaux et retirez ses graines si vous souhaitez modérer la chaleur.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu’elle est brillante, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter une quinzaine de secondes en remuant la casserole pour éviter qu’elles ne brûlent.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir. Incorporez l’ail, le gingembre et le piment, puis remuez constamment pour éviter que les aromates n’attachent.
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5
Versez les tomates, ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre, le cumin moulu et le sel. Mélangez soigneusement pour enrober tous les ingrédients.
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6
Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter sans couvrir environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux, jusqu’à épaississement et obtention d’une texture marmeladée.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Transvasez le chutney dans un bocal propre et stérilisé, fermez hermétiquement puis conservez-le au réfrigérateur. Il gagnera en goût après 24 heures.